4.先科普一下原理 ， 我们来看看土豆是如何变成薯条的：土豆条表面的细胞在油的高温作用下逐渐瓦解变干 ， 形成和内部截然不同的一层干皮；这些细胞释放出的淀粉颗粒遇水膨胀又粘附在外侧的细胞壁上 ， 使其增厚；而糖类物质也在高温作用下通过美拉德反应赋予薯条金黄的外表；这些外侧细胞瓦解后所形成的细小空洞结构又大大的增加了薯条的表面积 ， 这也使得它在油炸之后更加酥脆；而在这层酥脆外壳包裹的内部 ， 同样在外部高温作用下由细胞瓦解释放出的淀粉颗粒会膨大形成淀粉质土豆烹煮后特有的蓬松口感 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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