1.自己做 ， 冰糖 ， 卤料包 ， 南方人就这样配料 。 川豫赣地区放花椒和小米辣 。 加肉汤录制1小时 ， 捞起来挂干半天 ， 比外面好吃太多 。 因为品牌的一般大规模生产 ， 原材料被急冻过 ， 细胞破裂 ， 完全没有鲜味 。
2.把鸭脖、鸭锁骨、鸭头、鸭翅放进烧开的卤水中 ， 中小火卤制 ， 不同的食材卤制的时间也是不一样的 ， 卤制好后浸泡一个小时再捞出来 ， 这样更入味 ， 素菜卤制的时候 ， 要分开来卤制 ， 把卤汤舀出来一点放锅里 ， 煮开后把素菜放进去煮熟就可以了 。
3.海天金标生抽5支 ， 海天老抽半斤 ， 冰糖6斤 ， 双桥味精半斤 ， 家乐鸡粉2两 ， 玫瑰露酒1支 ， 红谷米5斤 ， 水8斤 ， A料【香叶1两、八角1两、甘草1两、桂皮1两、沙姜片1两、陈皮1两、草果1两】
4.2借鉴川菜油卤的做法 ， 加大卤油的比例！平常卤油与老汤比例 ， 如果是8的的话 ， 可以增加为1 。 这样出来的成品 ， 不仅味道更好 ， 而且油性大 ， 更容易保存时间长！我添加卤油 ， 一般不直接加生油 ， 加入香料等炼制好（可参照回川火锅底料的制作方法）才加入 ， 卤汤更加香气浓郁 ， 鸭脖更加好吃！好多顾客反映过 ， 说是一来这个市场 ， 老远就闻到这个香味 ， 馋虫都出来了！
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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