导读：含胶质较多的动物性原料可用文火将汁收浓 。 焖制的菜肴装盘时可清炒适量绿叶蔬菜做垫底 ， 加入料酒略微腌制；倒入酱油、醋、清水和淀粉 ， 将腌制好的大虾双面都煎成红色、出虾油后 ， 将葱和姜放入煎虾的油锅中爆香；然后... ...在网上有很多关于焖肉怎么焖的知识 ， 也有很多关于炖和焖的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于焖肉怎么焖「炖和焖」的文章吧~焖肉怎么焖1.火候讲究大火烧开 ， 再改用中小火长时间加热至成熟 ， 汤汁可用芡汁处理 ， 也可以用自来芡 ， 含胶质较多的动物性原料可用文火将汁收浓 。 选料多以家禽、家畜为主 ， 焖制的菜肴装盘时可清炒适量绿叶蔬菜做垫底 ， 以增加视觉效果和营养成分 。 常选的有豌豆苗、小油菜、小白菜、芥兰、芥菜、油麦菜等 。 这样既增加了菜肴的清香味 ， 也可减少菜肴的油腻感 ， 提高菜肴的品质 。
2.将虾洗干净 ， 剪去虾须 ， 倒入碗中 ， 加入料酒略微腌制；姜葱洗干净 ， 姜切成片 ， 葱切成段；取一个小碗 ， 倒入酱油、醋、清水和淀粉 ， 调匀成酱汁；热油锅 ， 将腌制好的大虾双面都煎成红色、出虾油后 ， 捞出；将葱和姜放入煎虾的油锅中爆香；倒入步骤3中的酱汁 。 然后将煎好的大虾放入锅中 ， 盖上锅盖用小火焖2分钟；然后换成中火收汁 ， 收剩下一点点汁即可盛盘；
3.红焖：将加工好的原料经焯水或过油后 ， 放入锅中加调味品 主要以红色调味品为主（酱油 ， 糖色 ， 老抽 ， 甜面酱 ， 大红色素等）加适量鲜 ， 盖上盖 ， 旺火烧沸转中火焖 ， 直至原料酥烂成菜 。 特点：色泽红润 ， 酥烂软嫩 ， 香味浓醇 。
4.改刀时质地较老而有韧性的动物性原料 ， 其刀口多为大块（长5－4厘米、宽5－3厘米、厚5－2厘米）、厚片（片厚0.3厘米以上） ， 或是粗一点的条（5厘米长、1-5厘米见方）等形状 。
炖和焖【焖肉怎么焖「炖和焖」】1.大家好 ， 我是小霖 。 今天给大家分享一下 ， 鸭子炒了好吃还是炖好吃？在回答这个问题之前 ， 首先给大家介绍一下鸭子肉的他的一个密度 ， 还有肉质 。 因为鸭子肉相对于鸡肉来说 ， 它的肉质比较结实 ， 比较耐煮 。 不像鸡肉那样比较松散 ， 所以说可以做炒了吃 ， 比如说辣子鸡 。 鸭子的肉质比较结实 ， 就不宜做炒吃 ， 也炒不很烂 ， 味道和营养 ， 很难炒出来 。 所以说鸭子肉还是要炖了吃比较好 ， 可以把肉质炖的很烂 ， 还可以把营养完全炖出来 。 所以说我建议大家在做鸭肉的时候还是炖着吃 。 本次分享到此结束 ， 如果大家还有更好的建议 ， 请在下方留言补充 ， 谢谢
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