导读：按1升脱苦涩净化果汁用1升米酒的比例混合均匀 ， 用柠檬酸调整酸度 ， 静置澄清(陈酿)1个月 。 用虹吸法抽滤出透明澄清酒液 。 经过脱苦涩的果汁水 ， 达到了食用的口感 。 将脱臭后的食用酒精加入到脱去苦涩味的果汁水中 ， ... ...在网上有很多关于橄榄怎么做的的知识 ， 也有很多关于橄榄干怎么制作的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于橄榄怎么做的「橄榄干怎么制作」的文章吧~橄榄怎么做的1. 调配、澄清(陈酿)：按1升脱苦涩净化果汁用1升米酒的比例混合均匀 ， 用80°Be′的糖浆调整糖度 ， 用柠檬酸调整酸度 ， 然后盛入土坛 ， 静置澄清(陈酿)1个月 。 用虹吸法抽滤出透明澄清酒液 。
2.秋天气候尤为干燥 ， 进入秋季后干燥的气候常常会让人觉得喉干喉燥难以适应 。 此时遇上这食材千万别错过 ， 多买些回家囤起来煮水喝 ， 清凉润燥 ， 此时食用最为合适不过 。 尤其是家中此刻正有喉咙不舒服的家人 ， 学会之后自己在家就能煮上一锅了 。
3. （2）醇化、澄清、抽滤：经过脱苦涩的果汁水 ， 达到了食用的口感 。 为了除去其中的蛋白质、果脱、多糖等胶体物质 ， 同时便于久贮不变质 ， 须进行特殊的醇化处理 。 取95°的二级食用酒精 ， 加入0.5%的活性炭搅拌均匀 ， 24小时中搅拌4次 ， 然后过滤 。 将脱臭后的食用酒精加入到脱去苦涩味的果汁水中 ， 调整酒度为30° ， 搅匀 ， 用大型容器盛装 。 7天后可澄清 ， 用虹吸法抽滤上层清液 ， 即得到脱苦涩澄清果汁水 。
4. 感官指标：色泽：黄色、淡黄色 。 清亮透明 ， 无明显的悬浮物 ， 无沉淀物 。 香气：果香与酒香谐调 ， 橄榄果清香突出 。 滋味及风格：入口清爽 ， 圆润丰满 ， 果香纯正 ， 回味绵长 ， 具有橄榄酒独特的典型风格 。
橄榄干怎么制作1.本期导读：黄色的橄榄是怎么腌制的？橄榄 ， 一种热带水果 ， 其果肉酸涩 ， 新鲜采食的橄榄一般很少食用 ， 多半是拿来做干果 ， 像蜜橄榄 ， 橄榄罐头、甘草橄榄等 ， 腌制一段时间果肉甘甜脆嫩 ， 味道香甜 。
2.其二 ， 橄榄是被一层“蜡质”的果皮包裹着 ， 如果是完整的橄榄 ， 蜂蜜汁渗透进果肉的进程比较慢 。 如果将果皮划扣子 ， 口子多且深 ， 蜂蜜汁能很好的通过果肉渗入 ， 果肉细胞能充分吸收蜂蜜的汁水变得饱满圆润 ， 品相好其味道更佳香甜 ， 还能缩短腌制的时间
3.初次接触到这种水果 ， 还是去福建莆田旅游 。 福建盛产橄榄 ， 当地人非常好客 ， 常常拿自家腌制的蜜橄榄来招待游客 ， 咬上一口 ， 蜜汁醇厚 ， 果肉甘甜脆爽 。 因为好吃 ， 还特地请教了他们做这道美食的方法 。 腌制之前要泡酒 ， 去生水 ， 晾晒 ， 最后用蜂蜜腌制 。 过程虽然有点小复杂 ， 但是能吃到美味 ， 也值得尝试！
【橄榄怎么做的「橄榄干怎么制作」】4.没有成熟的黄橄榄 ， 其味道仍然是酸涩难以下咽 。 酸涩的的原因就是因为其果肉中含有大量的“鞣酸、柠檬酸和苹果酸” ， 而白酒的主要成分是酒精 ， 酒精的成分是乙醇 ， 呈弱碱性 。 经过一段时间的浸泡 ， 酒精渗入橄榄果肉中 ， 中和酸味 ， 还能生成一种芳香烃类的物质 ， 使得橄榄果肉变甜 ， 减少其酸涩感 。 （注意 ， 一定要是低度白酒 ， 酒精含量高分解过快 ， 橄榄果肉容易变软 ， 时间长了容易烂掉）
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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