导读：将泡好的黄豆用石磨磨制成豆浆， 酸菜水慢慢熬制， 多余水分自然澄清后形成豆花， 再用澄清的豆浆汤将面煮熟即可食用 。 2.以前一直觉得豆花跟面条是毫不相关的两种东西， 豆花面就是在煮面条里加上豆花， 所以虽然改叫胖... ...在网上有很多关于如何制作豆花面的知识， 也有很多关于豆花面最简单做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于如何制作豆花面,豆花面最简单做法的文章吧~如何制作豆花面1. 豆花面的制作看起来简单， 但需要很多道工序， 黄豆要经过浸泡， 将泡好的黄豆用石磨磨制成豆浆， 用纱布对豆浆进行过滤后， 倒入铁锅蒸煮， 多次少量“点入”酸菜水慢慢熬制， 多余水分自然澄清后形成豆花， 再用澄清的豆浆汤将面煮熟即可食用 。
2.以前一直觉得豆花跟面条是毫不相关的两种东西， 直到我听说了“豆花面”这种东西， 甚是觉得诧异 。 豆花面就是在煮面条里加上豆花， 是遵义的特色小吃， 跟遵义羊肉粉齐名， 并列为遵义两大名小吃 。 这两种东西各地都有， 但是能想到把这二者搭配的， 也就只有遵义人民了 。
3.胖子彬还真名如其人， 长的圆圆胖胖的， 但不是真正的大胖子， 因为朋友介绍， 一下就拉近距离， 胖子彬说他小时候挺淘气， 没少给家里惹事， 没少让爸爸操心， 后接了婚有了小孩， 才知道父母不宜， 现在父亲岁数大了， 该接过家庭重担来养活一家人了， 他这店以前因为做的好， 特别有名， 所以虽然改叫胖子彬豆花面， 但招牌上还写上了原天仪厂豆花面馆的字号， 有不少老顾客听说后， 又都追到这儿来吃豆花面， 加上这地段又好， 胖子彬豆花面一开业生意就很红火， 但胖子彬有个梦想， 想把自己的豆花面开在当年小平吃面的地方， 但那里房租太高， 不过心想事成， 祝胖子彬早日实现自己的梦想 。
4.蘸料是豆花面的精髓所在， 也是区别于其他面条的关键， 每家店可能略有不同， 但都是麻辣鲜香 。 好的店家， 在制作蘸料这一步上最是讲究 。 首先要选择上好的立交、花椒用独家方法秘制， 然后挑选肥瘦相宜的肉丁、鸡丁、洋葱、薄荷、香菇、炒香， 配上油渣或脆哨还有油酥花生， 最后加酱油、蚝油等调味品， 一碗蘸碟集合了各种调料和浇头， 给本位的豆花和面条锦上添花 。
豆花面最简单做法1.在汇川各大豆花面馆中， 油辣椒的配料包都是机密， 里面一般会有八角、桂皮、草扣等大约十几种调料， 比例都是多年摸索出来的， 秘不示人 。 熬制时放多少配料也很重要， 熬好后， 配料味既不能盖过辣椒的香气， 还要能丰富油辣椒的层次， 这样才会又香又辣 。
2.前面的制作步骤和全国大多数地区做法都差不多， 它的独到之处在于最后的点化， 一般点豆腐或豆花用的是盐卤水或石膏， 而遵义豆花面里的豆花， 却是用自然发酵带些微酸的窖水点制 。 窖水又叫酸浆， 是由前一次点豆腐的浆水经存放发酵制成的 。 用这种酸浆点的豆花， 既没有石膏或卤水的苦涩味， 又会比一般豆腐细嫩软绵， 回味里还带有一丝独特的豆香 。
3.薄而透的宽碱面条是遵义豆花面的一大特点 。 这种面， 比我们常见的韭菜叶子宽， 但又比一般的宽面窄一半， 所以当地人形象的叫它“宽刀面” 。 过去， 豆花面馆里用的都是自家用上等好面加足量鸡蛋， 适量土碱水调和， 经过手工反复揉拉做成的 。 现在用的都是机制的碱水面， 制作的时候， 面粉里要按比例加入土碱水、盐和鸡蛋， 俗话说“盐筋碱骨”， 这种加了盐又加了碱的面条， 下锅不会浑汤， 而且吃起来特别有嚼劲 。
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