巧克力调温后怎么保存1.这时温度约为25℃ ， 已经形成了细小的油脂晶体 ， 需要立即把桌面上所有的巧克力刮回原来的锅中 ， 不能让温度继续降低产生β\'型结晶甚至α型结晶 。 如果温度过低 ， 必须从第一步开始重新调温 。
2.接下来 ， 即可使用已经调温完成的巧克力继续进行注模、沾浸、塑形等操作 。 但仍需注意 ， 最好使用保温设备控制温度 ， 一旦温度太冷巧克力凝固了还得重来一遍 。 所以说 ， 巧克力是一种很纤细的东西 ， 对温度和湿度都很敏感 ， 调温过程中一有不慎就得全盘重来 ， 非常麻烦 ， 简直就是要一边苦逼的翻切一边大声歌唱AKB48的《Heavy Rotation》啊有木有 。 这里就涉及到另一个问题：
3.你应该问的是巧克力的融化吧 ， 要看你要做什么甜品 ， 如果说你做的甜品有特殊要求的话 ， 那你就去注意一下 ， 如果没有特殊要求的话 ， 一般是 ， 隔水融化 。 就是你拿一个杯子里面放着巧克力 ， 然后把它放到热水盆儿里 ， 然后去搅动这个杯子里的巧克力 ， 直到它融化为止 。
【巧克力要如何保存「巧克力调温后怎么保存」】4.不要将巧克力放在有怪气味的地方 。 由于很多气味都是来自于一些挥发性物质 ， 而这些挥发性物质大多是脂溶性的 。 而巧克力恰好含有较多的脂肪成分 ， 所以比较容易吸收这些挥发性物质 ， 容易串味儿 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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