1、葡萄酒可以二次发酵和过滤，但二次发酵的启动本身相当困难 。在生产中，我们通常要人工加入乳酸菌（LAB）来协助发酵 。而在自酿过程中，二次发酵主要依赖的是果皮残留的自然酵母，所以不过滤的话能相对较容易的启动二次发酵 。但不建议自酿酒进行二次发酵，以防弄巧成拙，破坏葡萄酒的品质 。【葡萄酒可以第2次发酵过滤吗 葡萄酒需要第二次发酵吗】
2、二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法 。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟 。
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