导读：1.为什么饭店做的清蒸鱼 ， 饭店里的厨师蒸鱼好吃、嫩 ， 想要鱼肉吃起来嫩 ， 买鱼的时候先让老板帮忙打去鱼鳞去掉鱼肚 ， 买回家清洗干净在鱼的两面划几刀 ， 放一些在鱼肚里 ， 淋上些许生抽在鱼上 ， 蒸好的鱼放撒上葱丝 ， 锅... ...在网上有很多关于清蒸鱼如何更嫩一些的知识 ， 也有很多关于清蒸鱼有点柴不嫩的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于清蒸鱼有点柴不嫩,清蒸鱼如何更嫩一些的文章吧~清蒸鱼有点柴不嫩【清蒸鱼有点柴不嫩,清蒸鱼如何更嫩一些】1.为什么饭店做的清蒸鱼 ， 鱼肉那么嫩 。 大家应该都知道鱼蒸太久 ， 鱼肉会柴 ， 会老 ， 饭店师傅蒸出来的鱼嫩 ， 主要是蒸的时间刚刚好 ， 这和师傅的经验分不开的 。 饭店里的厨师蒸鱼好吃、嫩 ， 是懂得撑握蒸鱼的时间 ， 这都是日积月累做出来的经验 。 我们在家里做的话 ， 想要鱼肉吃起来嫩 ， 也必须学会把控蒸鱼的时间 。
2.清蒸鱼做法：买鱼的时候先让老板帮忙打去鱼鳞去掉鱼肚 ， 买回家清洗干净在鱼的两面划几刀 ， 用些许盐抹在鱼身上 ， 注意不要太多 ， 生姜切丝 ， 小葱切段 ， 放一些在鱼肚里 ， 表面在撒生姜丝和葱段 ， 淋上些许生抽在鱼上 ， 锅内水开放入鱼 ， 蒸十五分钟左右 ， 如果鱼比较大时间就再调整下 。 切葱丝 ， 蒸好的鱼放撒上葱丝 ， 锅内热油再加一点点生抽 ， 热油淋在鱼上面 ， 有鱼头到鱼味都淋上～清蒸鱼就做好啦 。
3.把鱼用葱姜丝 ， 盐 ， 料酒先腌制下锅烧水 ， 一定等着水开后再把鱼放到蒸锅中 ， 一般淡水鱼（鲤鱼）蒸8分钟左右即可 ， 如果觉得清蒸口味淡 ， 可以做成葱油鱼家味达美！把油烧热 ， 浇在鱼身上的葱丝上
4.酒店清蒸鱼滑嫩而且不腥 ， 首先就是选择鱼的品种要正确 。 鲤鱼适合红烧 ， 鲫鱼适合炖汤 ， 而适合清蒸的鱼有鲈鱼、鲳鱼、多宝鱼等 。 还有就是做清蒸鱼 ， 一定要选用新鲜的鱼 ， 不能用冷冻鱼 ， 这样口感才会滑嫩味道才会鲜美 。 接下来我就拿清蒸鲈鱼来举例子 ， 大家可以做个参考 。
清蒸鱼如何更嫩一些1.不过不会处理鱼 ， 可以让鱼贩帮忙 ， 拿回家后 ， 立即清洗 ， 并将鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏清除干净 ， 再冲洗干净 ， 鱼肚内靠近鱼骨的部位 ， 记得好好清洗 ， 这个地方会有血 ， 清洗干净了 ， 鱼腥味会减少一大半 。
2.在过去的岁月里 ， 餐桌上有鱼 ， 那一定是有什么大喜事 ， 不然想吃鱼有些困难 ， 而现在不同了 ， 什么时候想吃什么时候就能做 ， 吃鱼不再是难事 ， 成了一种家常菜 。 鱼有很多做法 ， 可以红烧、糖醋、烤鱼、煎鱼、炸鱼、炖鱼 ， 还有清蒸 ， 当家里买了鲜活的鱼时 ， 最合适的做法是清蒸 ， 没什么做法比这样更好 ， 鲜嫩又美味 ， 营养流失少 。
3.取大葱 ， 切成与鱼身宽度相仿的长段 ， 摆在盘中 。 我们把鱼摆在葱段上 ， 这样鱼与盘底就有了间隙不会直接接触 ， 一来可以保证鱼的成熟度一致 ， 二来可以隔绝蒸鱼出来的汤汁 ， 汤汁很腥的 。 所以呢 ， 葱要大棵 ， 粗些的 ， 不建议用筷子代替 ， 筷子比较细 ， 不会完全阻挡鱼与盘子的亲密接触 。
4.鲈鱼是最适合清蒸的 ， 肉嫩味鲜 ， 有“蒜瓣肉”之称 。 清蒸鱼做法简单 ， 但很多人做得并不好吃 ， 不是肉质老就是腥味大 ， 主要是做法有问题 。 做清蒸鱼时 ， 并不是把鱼洗干净 ， 直接上过蒸就行了 ， 有很多技巧呢 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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