导读：出锅后的炸油饼要蓬松 ， 2.炸油饼的油温不建议太低 ， 油温是油饼膨胀熟化的关键 ， 如果油温过高就会导致焦糊 ， 但如果油温太低油饼就不能快速的膨胀起来 ， 失去了水分之后炸出来的油饼就会偏干、硬 ， 3.我们用酵母发酵... ...在网上有很多关于如何做酥脆油饼的知识 ， 也有很多关于酥脆掉渣的油饼的做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于酥脆掉渣的油饼的做法,如何做酥脆油饼的文章吧~酥脆掉渣的油饼的做法1.第一点：和面要软 。 对于面食来说 ， 和面总是最重要的一步 ， 不同的面食对于和面的软硬程度要求也有所不同 。 出锅后的炸油饼要蓬松 ， 因此在和面的时候要软 ， 且需加入酵母粉发酵 ， 这样经过发酵后的面团 ， 内部将会呈现蜂窝结构 ， 蓬松鼓起；
2.炸油饼的油温不建议太低 ， 至少也要7成热左右的油温来炸 。 油温是油饼膨胀熟化的关键 ， 如果油温过高就会导致焦糊 ， 但如果油温太低油饼就不能快速的膨胀起来 ， 炸的时间就会变长 ， 时间久了油饼的水分和气体就大量流失了 ， 失去了水分之后炸出来的油饼就会偏干、硬 ， 而且吃起来还比较容易油腻 。
3.我们用酵母发酵面团在制作油饼的时候 ， 首先选用中筋面粉 ， 把一定量的酵母、盐、糖、水混合后和成面团 ， 在适宜的温度和湿度中 ， 将面团醒发至两倍大 ， 制作成饼 ， 然后炸制 ， 这是我们的家庭配方 。 而所使用的酵母比例最好不要超过5% 。 配方比例大概为：中筋面粉500克、酵母3-5克、食用盐3克、糖3克、30度左右的温水300克 。
4.鸡蛋1个 温水适量 食用油适量
如何做酥脆油饼1.妈妈说 ， 炸油饼看似简单 ， 但其实隐藏着很多小技巧 ， 新手做不好很容易导致面饼发硬而且很油腻 。 今天就和大家分享炸油饼的简单做法 ， 想要吃好吃的油炸饼 ， 一定要仔细往下学喽 ， 油炸饼的做法比例与技巧全给你 ， 酥脆可口比油条还好吃 。
2.步骤三 ， 炒锅中加入宽油 ， 油温七成热 ， 将做好的生油饼放入锅中 ， 炸至油饼浮起后 ， 用筷子翻动一下 。 直至两面金黄即可捞出 ， 其他的油饼按照此顺序放入即可 。 （判断油温七成热的技巧：取干净无水的筷子放入油锅中 ， 筷子周围有气泡代表油温七成热 。 ）
3.油饼最老道的做法 ， 金黄酥脆 ， 怎么放都不硬 ， 比油条吃着健康多了 。 家常油饼几乎人人爱吃 ， 但是一般人苦于不会做 ， 不知道咋和面 ， 所以烙出来的饼特别硬 ， 口感不好 。 记得以前没做美食的时候也是爱吃油饼 ， 但是不会做 ， 那时候姐姐做的饼特别好吃 ， 又软又筋道 ， 姐姐一来我家就让她给我烙一大盆饼 ， 吃完一顿 ， 剩下的留着热一下下次再吃 。 现在自己也学会烙饼了 ， 所以每次都可以吃新鲜的了 。 话不多说 ， 今天就教大家做一个老北京人常吃的早点油饼的做法 ， 口感外酥里嫩 ， 油而不腻 ， 全家人都爱吃 。
【酥脆掉渣的油饼的做法,如何做酥脆油饼】4.兑碱面的量要比平常蒸馒头的略多一点点 ， 记住只是一点点 ， 这样就可以保证让油饼更酥 ， 然后加佐料 。 佐料的添加依各人口味而定 ， 喜欢吃五香味的就可以加盐和十三香 ， 喜欢甜味的则加糖 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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