番薯怎样放会甜,红薯怎样变甜( 二 ) _生活百科

4. 在贮藏过程中地瓜块水分逐渐少而重量减轻，贻藏湿度过小不仅地瓜重量显著减轻，而且影响贮藏品质，发生皱缩、糠心不良现象。一般贮藏湿度以90%左右为宜。地瓜贮藏以后食味逐渐变甜，肉质变软，主要是部分淀粉转化为糖的结果，淀粉转化成糖，一部分为呼吸作用所消耗，一部分则积累下来，高温淀粉转化成糖的速度较快，而低溢糖分的积暴较多。从贮藏要求来说应尽量减少淀粉糖化，因此也必须注意掌握适宜的贻藏温度。
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