平时最喜欢吃的食物就是鸡蛋了 ， 不仅便宜还营养价值高 ， 一般都会一次性多买一些囤起来吃 ， 但放久了的鸡蛋也容易出现问题 ， 不知道打开的鸡蛋清发绿是怎么一回事呢？这样的鸡蛋还能继续吃吗？鸡蛋清绿色怎么回事能吃么不能吃 。
正常情况下 ， 鸡蛋清应该是呈液体透明状 ， 煮熟后则是白色固体状 ， 但如果蛋清发生变绿的现象 ， 说明鸡蛋因存放不当 ， 导致其中滋生细菌、霉菌等微生物 ， 出现了腐坏变质 ， 这样的鸡蛋可能含有大量的细菌或霉菌毒素 ， 是不能继续吃的 ， 否则将对健康有害 。
鸡蛋清发绿吃了怎么办【鸡蛋清绿色怎么回事能吃么 煮熟的蛋黄为什么外面是绿色的】 如误食因滋生细菌导致蛋清变质发绿的话 ， 一般少量尝试 ， 自身抵抗力又很好的情况下 ， 可能身体不会有什么异样 ， 只需多加休息 ， 喝些水 ， 或催吐出变质的鸡蛋即可 。
但如果吃的较多 ， 自身抵抗力又不好的情况下可能出现腹泻、腹痛、呕吐、高热、昏迷等食物中毒或肠胃炎等症状 ， 建议及时就医检查诊治 ， 避免病情加重 ， 错过最佳治疗时机 。
煮熟的蛋黄为什么外面是绿色的煮的时间过长导致 。
煮熟的鸡蛋黄发绿与鸡蛋的品种并没有关系 ， 如果鸡蛋真的变质了 ， 那一定会带有臭味 ， 所以一般来说 ， 煮熟的鸡蛋黄发绿还是与煮的时间过长有关 。
因为鸡蛋里面含有很多含硫的氨基酸 ， 比如蛋氨酸与半胱氨酸里面的硫元素很丰富 ， 同时鸡蛋里面还含有丰富的铁 ， 在煮沸加热的时候 ， 胱氨酸、蛋氨酸里面的硫生成了硫化氢 ， 硫化氢遇到铁就生成了硫化亚铁 ， 硫化亚铁的颜色就是我们看到的这种发绿的颜色 。
煮熟的蛋黄发绿能吃吗能吃 。
1、鸡蛋黄上那点硫化物非常少 ， 在胃酸作用下有可能变为硫化氢和氯化亚铁 ， 如果没有跟胃酸起反应 ， 那它也是不溶于水的化合物 ， 会通过粪便直接排出体外 ， 根本不会参与人体代谢过程 。
2、鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化 ， 产生硫化物的蛋氨酸并不是鸡蛋里面才有 ， 它另一个名字叫甲硫氨酸 ， 是食物中非常常见的一种氨基酸 ， 而且胱氨酸、半胱氨酸也是可以释放硫化物的氨基酸 。
3、另外人的肠道消化过程就是微生物发酵的过程 ， 产生硫化氢、生物胺等代谢废物也是很正常的 ， 肠道中硫化氢的量远远超过鸡蛋黄上那点不溶于水的硫化亚铁 ， 因此可以放心吃 。
鸡蛋煮得时间长 ， 不但蛋黄发绿不好看 ， 带有异味 ， 而且鸡蛋口感老 ， 吃起来比较噎人 ， 维生素E也会损失16%左右 ， 导致营养价值降低 ， 因此 ， 煮鸡蛋最好煮得嫩一些 ， 兼顾口感和营养为好 。
鸡蛋煮多久最好建议煮8分钟左右为好 。
鸡蛋放入冷水中 ， 大火先煮开 ， 然后保持沸腾状态再煮3-5分钟 ， 把火关掉 ， 用余热把鸡蛋再焖一会儿 ， 一般需要8分钟左右 。这样煮出来的鸡蛋状态最健康 ， 蛋清柔嫩 ， 蛋黄刚刚凝固 ， 吃起来鲜嫩不噎人 。
注意 不要吃半熟的鸡蛋 ， 蛋黄处于“溏心”状态说明灭菌不彻底 ， 会增加被沙门氏菌等致病菌感染的风险 。
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