导读：不容易煮熟炖煮 ， 才容易造成味美香甜可口的牛肉美食 。 新鲜牛、羊肉色红而均匀 ， 不新鲜或变质的牛、羊肉肉色较暗 ， 新鲜牛、羊肉质地结实 ， 不新鲜或变质的牛、羊肉肉质松弛 ， 新鲜牛、羊肉外表微干或有风干膜 ， 不新鲜或... ...在网上有很多关于如何辨别好牛肉的知识 ， 也有很多关于如何辨别牛肉羊肉的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何辨别牛肉羊肉,如何辨别好牛肉的文章吧~如何辨别牛肉羊肉1.厨房烹饪中 ， 黄牛肉更容易煮熟炖烂 ， 熔点低 ， 烹饪过程 ， 更简单 ， 搭配食材煮、炖、炒、下火锅 ， 多种场景下食用 ， 都比较方便 。 而水牛肉的熔点相当高 ， 不容易煮熟炖煮 ， 往往要使用高压锅高温压力搭配下 ， 才容易造成味美香甜可口的牛肉美食 。
2.1看颜色 。 新鲜牛、羊肉色红而均匀 ， 有光泽 ， 脂肪洁白或呈淡黄色；不新鲜或变质的牛、羊肉肉色较暗 ， 或尚有光泽或光泽全无 。 2看质地 。 新鲜牛、羊肉质地结实 ， 肉质细嫩 ， 即肉质坚而细 ， 有弹性 ， 指压后的凹陷立即恢复；不新鲜或变质的牛、羊肉肉质松弛 ， 无弹性 ， 指压后的凹陷恢复较慢或不能恢复 。 3看外表 。 新鲜牛、羊肉外表微干或有风干膜 ， 不黏手；不新鲜或变质的牛、羊肉外表干燥或黏手 。 4闻气味 。 新鲜的牛、羊肉除了本身所特有的气味外 ， 无异味；不新鲜或变质的牛羊肉有氨味、酸味或臭味 。
3.牛肉的肌肉有光泽、深红、色泽均匀、脂肪洁白或淡黄色;外表微干,新切面稍湿润 。 指压后的凹陷能复原 ， 具有鲜牛肉的正常气味;用手触摸弹性好,有油油的粘性 。
4.羊肉是有些白色的肥肉或者筋膜 。 羊肉在肉中最细腻 ， 颜色也最粉嫩 ， 闻起来有些膻 。 牛肉最好辨别 ， 纤维最粗 ， 颜色最红 。 羊肉有擅味,用鼻子闻一闻就行,再有就是牛肉比羊肉的色彩要深 。 牛肉的肌肉有光泽、深红、色泽均匀、脂肪洁白或淡黄色;外表微干,新切面稍湿润 。 指压后的凹陷能复原 ， 具有鲜牛肉的正常气味;用手触摸弹性好,有油油的粘性 。
如何辨别好牛肉1.注水牛肉：注水会导致牛肉的蛋白质流失 ， 影响牛肉原本的口味 ， 而且黑心商贩为了让牛肉能够多注水 ， 往往会给活牛注射一种化学药物 ， 促进牛肉充分地吸收水分；还有的为了让注水牛肉更鲜红 ， 显得更“新鲜” ， 会在注入的水中掺硼砂 ， 这些添加物对人体健康危害非常大 。
2.假牛肉：市场上的假牛肉多是猪肉添加了牛肉膏制成的 。 牛肉膏是一种食品添加剂 ， 不良商贩为了确保“牛肉”的味道 ， 常常会过量添加 ， 这种假牛肉如果长期食用 ， 会对人体产生极大的危害 ， 甚至可能致癌 。
3.食品安全的问题不仅仅在中国 ， 在其他的一些国家也存在 。 近日 ， 巴西政府揭开了一些大型的生产牛肉的龙头企业的牛肉不合格的问题 ， 这些企业将一些过期的肉类进行食品添加然后进行售卖 ， 还有的对牛肉进行注水增加分量 ， 包括在鸡肉里掺杂粉碎后的纸板 ， 在香肠里加入猪头肉等 。 这些行径严重的损害了消费者的利益 ， 而且 ， 这些肉类居然还会销往世界其他地区 。
【如何辨别牛肉羊肉,如何辨别好牛肉】4.好的新鲜的牛肉轻轻一压 ， 牛肉凹陷的地方会很快的回弹 。 那种很差的肉 ， 一点按下去之后 ， 很难恢复甚至无法恢复 ， 这样的牛肉没有弹性 ， 最好不要买 。 还有大家记住一个万能法则 ， 一分钱一分货 ， 只要是在正规的菜市场或者商超买牛肉 ， 价格没有太大的浮动 ， 一般不会买到太差的牛肉 。 有些牛肉的价格便宜到离谱 ， 这样的肉最好是谨慎购买 。
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