导读：牛肉干和清蒸鲈鱼的肉 ， 所有人都知道是鲈鱼肉 ， 2.腌制肉：把切好的肉片放入盘中 ， 加入适量的料酒、姜末、蚝油、老抽用手抓匀腌制20分钟左右 。 再加少许干淀粉再次抓搅均匀 。 腌制使肉质更加入味 ， 而鸡蛋清和淀粉使... ...在网上有很多关于如何分辨猪肉的老与嫩的知识 ， 也有很多关于怎样分辨猪肉的老嫩的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎样分辨猪肉的老嫩,如何分辨猪肉的老与嫩的文章吧~怎样分辨猪肉的老嫩【怎样分辨猪肉的老嫩,如何分辨猪肉的老与嫩】1.提个问题 ， 牛肉干和清蒸鲈鱼的肉 ， 哪个更嫩呢？所有人都知道是鲈鱼肉 ， 牛肉干那纤维又粗又长又硬 ， 当然并不是说不好 ， 我个人就喜欢啃牛肉干 ， 一块能嚼半天 ， 很过瘾 。 我最喜欢那种风干牛肉干 ， 只有咸味和鲜香 ， 真过瘾 。 跑题了 。
2.腌制肉：把切好的肉片放入盘中 ， 加入适量的料酒、姜末、蚝油、老抽用手抓匀腌制20分钟左右 。 然后加入适量的鸡蛋清用手抓匀 ， 再加少许干淀粉再次抓搅均匀 。 这一步非常关键 ， 腌制使肉质更加入味 ， 而鸡蛋清和淀粉使肉质更加的鲜美滑嫩
3.水淀粉用于肉类食材的上浆 ， 能够锁住肉类食材中的水分 ， 使得肉类食材软嫩多汁 ， 这是因为水淀粉在遇热时 ， 会发生糊化形成一层膜 ， 就可以起到保护肉片 ， 防止肉片水分流失的一个重要作用 。 同样的原理应用 ， 在腌制肉类食材的时候 ， 还可以放入适量鸡蛋液 ， 鸡蛋液在加热的过程中同样可以形成一层保护膜 。
4.首先特别香的肉肯定不是老母猪的肉 。 老母猪的肉无香味 ， 营养很差 ， 更严重的是老母猪的肉含有危害人体的免疫球蛋白 ， 特别是在将近产仔的母猪身上 ， 这种有害物质更多 。 食用老母猪肉容易引起贫血 ， 血红蛋白尿 ， 溶血性黄坦等多重疾病 。 大家选择猪肉的时候一定注意这个问题 。
如何分辨猪肉的老与嫩1.比如说传统菜肴里 ， 客家的梅菜扣肉、湘菜里的红烧肉、川菜里的夹沙肉、东北菜里的猪肉粉条 ， 都能用到腹五花肉 。 家里做菜 ， 肋五花肉和腹五花肉都可以 ， 炖制、红烧都行 ， 只是说前者做成块状比较好看 ， 后者做成片状比较合适 ， 前者炖快、后者炖片 。 另外 ， 前者肥肉多 ， 后者肥肉少 ， 大家按自己的口味来就行了 。
2.五花肉是猪肚子部位的肉 ， 分上、下2个部分 ， 上五花肉是从猪肋排上剔下来的肉 ， 肥肉较多 ， 比较油腻 。 下五花肉是猪腹部的肉 ， 肥瘦相间 ， 层次多 ， 口感软嫩 ， 久煮不老 ， 适合炒、煎、炖、烤、蒸等做法 。
3.里脊肉下面 ， 就是肋五花肉了 ， 这张图里 ， 小里脊的标注跟上面那张里脊肉的图片重合了 ， 其实并不是标注错了 ， 而是要让大家知道 ， 小里脊具体在什么位置 ， 其实它是藏在这个肋五花肉里的 ， 这个大家不要有误解 。
4.好了 ， 以上为大家介绍了5种识别“老鸡”和“嫩鸡”方法 。 如果把这些方法技巧掌握了 ， 那我们在市场上买鸡 ， 到底是挑嫩鸡还是老鸡 ， 自己自然就胸有成竹了 ， 至少不会听别人说怎样就怎样 。 主动权完全掌握在自己手里 ， 即使别人想坑你 ， 也坑不了你呀！
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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