2. 中医认为变蛋性凉 ， 可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病 。 大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食 。 食物相克：变蛋不宜与甲鱼、李子\t、红糖同食 。
3.⑶腌制 。 将禽蛋放入清洁缸内 ， 至缸沿15厘米 ， 放入竹、木条卡住 ， 防止腌制时禽蛋上浮 。 将料液搅拌倒入缸内 ， 淹没蛋面 ， 而后用塑料布封口密闭 。 ⑷管理 。 禽蛋入缸后不要随意搬动 ， 也不宜翻蛋 ， 环境温度保持20℃左右 。 腌制7天后 ， 上品厨艺分享取3枚蛋对光照看 ， 若黑不透亮 ， 可打开禽蛋小头查看 ， 如蛋白凝固透明 ， 表明腌制正常 ， 如蛋白烂头 ， 表明料液碱性过强 ， 可加适量冷开水冲淡料液 ， 如蛋白软化不成型 ， 表明料液碱性弱 ， 可添加碱量或延长腌制时间 。
4.日常生活当中它的做法也是多种多样 ， 除了用来凉拌着吃之外 ， 再就是制作成皮蛋瘦肉粥 ， 蒸皮蛋等等 ， 不同的做法吃起来的味道和口感都有区别 ， 小编家里经常将皮蛋用来煮粥 ， 在炎热的天气下吃点十分美味 ， 还有皮蛋独有的香味 ， 虽然平时在外面也能吃到 ， 不过外面店子里面的皮蛋和瘦肉的用量太少了 ， 根本吃不过瘾 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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