导读：腊鱼和咸鱼 ， 从做法、口感和味道上几乎没多大差别 ， 都是新鲜鱼腌制后得到的鱼干或鱼块 ， 通过加盐腌制后 ， 用盐腌制后肉质会发生一些细微的变化 ， 再通过风干或其它方法制作鱼块或鱼干就是咸鱼 ， 还可以添加更多的香料和... ...在网上有很多关于腊鱼如何?[洗的知识 ， 也有很多关于正宗腊鱼的腌制方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于正宗腊鱼的腌制方法「腊鱼如何?[洗」的文章吧~正宗腊鱼的腌制方法【正宗腊鱼的腌制方法「腊鱼如何？[洗」】1.在不少人看来 ， 腊鱼和咸鱼 ， 从做法、口感和味道上几乎没多大差别 ， 都是新鲜鱼腌制后得到的鱼干或鱼块 ， 其实这两种鱼从本质上有许多讲究 ， 首先我们来说咸鱼吧 ， 夏天或气温很高的季节 ， 新鲜鱼是很难保鲜存放的 ， 通过加盐腌制后 ， 可以把鲜鱼中的水分释放一部分出来 ， 同时盐还是一种天然的防腐剂 ， 用盐腌制后肉质会发生一些细微的变化 ， 从而达到防腐抗菌的功效 ， 再通过风干或其它方法制作鱼块或鱼干就是咸鱼 ， 所以大家一年四季都可以制作咸鱼 。 咸鱼在制作过程中 ， 除了用盐腌制 ， 还可以添加更多的香料和调料 ， 但无论你用什么工艺制作 ， 比腊鱼的味道总差那么一点点 ， 如同冬天的青菜和夏天的青菜是一个道理 。 口感和味道大不一样 。
2. ， 准备姻熏 ， 最好准备一只炉子 ， 放上 ， 据木粉 ， 花生壳 ， 玉米棒 ， 桔子皮 ， 点燃 ， 让其冒烟 ， 鱼放在炉子铁架上面 ， 盖上盖子 ， 炉火关闭 ， 让烟熏在鱼上 ， 半个小时翻个身 ， 再继续熏半小时 。
3.一种：切小块 ， 直接在煮饭时放饭上蒸熟 ， 配稀饭吃 ， 简单 。 第二种：切小块 ， 然后用蒜叶炒着吃（先煎成鱼块再炒蒜叶、盐要少放点） ， 没有大蒜叶也可以换成青椒丝炒、或者白菜梗、荷兰豆等 。 第三种：切得更小 ， 做咸鱼茄子煲（先油煎鱼块、再放茄子条稍炒后加入水煮） 。
4.第腊肉腊鱼蒸梅菜:腊肉切成片 ， 鱼剁成小块 ， 把洗干净的梅菜放在碗底 。 用老干妈把腊肉腊鱼块拌匀 ， 放在梅菜上（喜欢吃辣的人可以放点辣椒 ， 其他的什么作料都不放了） 。 一起放在蒸笼里去蒸两个小时 ， 就可以直接吃了 ， 这样做出来的辣鱼腊肉特别香 ， 还不会上火 。
腊鱼如何?[洗1.腌腊鱼是不是只抹些盐就可以了 ， 如果你是这么做就错了 ， 很容易出现腌制时鱼肉变臭的情况 。 腌腊鱼 ， 不要只会抹盐 ， 掌握好“3个细节” ， 腊鱼好吃不臭！究竟怎么做呢？想要吃到美味的腊鱼 ， 制作时要稍微有些讲究 。
2.很快就要过年了 ， 这两天赶紧催着家人去外面加工香肠 ， 毕竟自己在家做出来的 ， 不如人家加工出来的好吃 。 还有腊鱼、腊肉这些也全都准备起来 ， 我们家的腊肉前段时间已经做好了 ， 现在就想着腌点腊鱼 ， 香嫩的口感太馋人了 。
3.第六步：等到鱼晾晒好了 ， 把鱼切成小块 ， 用保鲜袋密封好放进冰箱保存 。 在吃之前 ， 要用清水把鱼浸泡一段时间 ， 这样能让鱼的肉质变软 ， 减少鱼肉的咸味 。 如果鱼的咸味很重 ， 那么就要延长浸泡时间 。
4.腌腊鱼 ， 最忌讳直接晒 ， 记住选鱼、腌料、腌制、倒箱和晾晒这5要点 ， 鱼肉紧实香味足 ， 耐放不发霉！我是晓峰 ， 喜欢晓峰的分享 ， 就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧 ， 我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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