导读：1.卤水上面通常会有一层浮油， 保持卤水干净 。 可以保证卤水的香味， 适当的浮油对于卤水起到一定的保护作用 。 夏天基本要每天烧开一次杀菌， 都会把卤水打理好， 4.存放卤水的容器 。 这样能保证卤水颜色鲜亮， 卤水颜色... ...在网上有很多关于老卤水如何过滤掉的知识， 也有很多关于如何用卤水过滤盐的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于如何用卤水过滤盐,老卤水如何过滤掉的文章吧~如何用卤水过滤盐1.卤水上面通常会有一层浮油， 留一层薄薄的最佳 。 再把泡沫打干净， 用纱布过滤沉淀， 保持卤水干净 。 因为这一层薄浮油， 可以保证卤水的香味， 同时隔绝外部热量对卤水的影响 。 所以说， 适当的浮油对于卤水起到一定的保护作用 。
2.“冬长夏短” 。 老卤汤富含着肉类各种营养成分， 大家喜欢这个味道， 细菌也是会喜欢的哦， 稍有不慎就会腐坏 。 不用的时候， 夏天基本要每天烧开一次杀菌， 冬天最低也要每周烧开一次 。 即便冰箱足够大能放进罐子， 夏天也要每周烧开一次 。
3.一个月使用一次或者更久的话， 像我在新疆卖卤肉 。 冬天过年的时候， 要回老家四川， 都会把卤水打理好， 装进油桶里放进冰柜冷冻起来， 第二年要用的时候提前拿出来解冻即可 。
4.存放卤水的容器， ， 卤菜时， 最好用不锈钢的容器， 这样能保证卤水颜色鲜亮， 不变色， 还干净卫生， 千万不要用铁锅或木质的容器， 铁锅容易生锈， 影响卤水颜色， 木质的容器容易有异味， 卤水颜色容易变黑 。 撇去卤水上面的浮油， 我们经常做卤水的都知道， 卤水上面通常都会有一层厚厚的浮油， 我们要撇去一些， 留下一层薄薄的油即可， 这样能保证卤水的香味挥发出去， 同时也隔绝外部热量对卤水的影响 。
老卤水如何过滤掉1.炎热的夏天来临后， 卤水保存就变的格外困难， 很多师傅则采用低温保存的方法来存放卤水 。 具体操作：将卤水烧开， 过滤料渣， 用洁净、无油、无水的舀子将卤水舀入新的、同样是洁净、无油、无水的桶内， 将桶置于风库内低温保存 。
2.清扫：卤水长时间使用， 需要用些吸附性的东西清理， 即使卤水每天都过滤， 但反复使用后的卤汤还是会变得越来越浓稠， 尤其是甜辣风味的卤水， 此时就需要对卤水进行“清扫”， 即用干净的动物血液（新鲜猪血或鸡血）与清水混合后， 徐徐加入到烧沸的卤水中， 这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用， 吸去卤水中的杂质， 以使卤水变得清澈， 讲究一些的还要用瘦肉茸（鸡胸肉也可以）对卤水进行“清扫” 。 但需注意， 每锅卤水清扫的次数不能过多， 以免卤水失去鲜香味 。 另外每次清扫用的血不要太多， 我们曾经有一个学员“清扫”用太多猪血， 造成卤水基本没味道了 。
3.经过混合的卤水， 在味道上可能要变淡， 这样卤出来的货品味道也就比较淡 。 这个时候， 在卤水烧开后， 一般需要加入炒好的糖色调色， 卤料包以及一些盐等 。 辣椒和花椒也需要添加一点 。 最后小火焖卤20到30分钟之间， 就可以将老卤水调味完成了 。
【如何用卤水过滤盐,老卤水如何过滤掉】4.就是说每天下班前， 我们要将卤水表面的油脂和卤水分离， 然后分别烧开后再将油脂重新注入卤水内 。 这样操作的好处是更好的杀菌 。 如果油脂浮在卤水表面， 那么不仅加热时间比较长， 而且卤水还经常烧不透 。 卤水烧不透， 内在的细菌就无法杀死， 从而导致卤水酸变 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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