导读：是往鸭身上浇洒糖水， 使烤鸭具有枣红色， 并可增加烤鸭的酥脆性 。 糖水系用饴糖50克， 使用前烤鸭周身沾满糖水， 糖水内要多加饴糖5克 。 那要认识认鸭子上色的原理， 观察烤鸭在烤炉内发生颜色的变化， 主要是皮水中的糖... ...在网上有很多关于烤鸭如何刷蜂蜜汁的知识， 也有很多关于烤鸭上蜂蜜的正确方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于烤鸭上蜂蜜的正确方法,烤鸭如何刷蜂蜜汁的文章吧~烤鸭上蜂蜜的正确方法1.打糖也就是上色：是往鸭身上浇洒糖水， 使烤鸭具有枣红色， 并可增加烤鸭的酥脆性 。 糖水系用饴糖50克， 掺清水450克稀释而成 。 使用前烤鸭周身沾满糖水， 用浇的方法打两次 。 然后， 沥净膛内的血水， 持在通风处晾干 。 如果当时不烤， 可将鸭入在冷库存内保存， 在烤制入炉前， 再打一次糖， 以增加皮色的美观， 并弥补第一次打糖不匀的缺陷 。 如在夏季进行第二次打糖时， 糖水内要多加饴糖5克 。
2.要想烤鸭的颜色漂亮， 那要认识认鸭子上色的原理， 观察烤鸭在烤炉内发生颜色的变化， 主要是皮水中的糖在高温状态下发生了分解反应， 生成单糖而变成了红色 。 一般在烤前需要在鸭子上皮水风干后再在表皮刷上一层蜂蜜就可以了 。
3.首先鸭子要选两到三斤的鸭子， 将它洗干净， 去掉肚复， 用气枪从鸭子的劲部打气， 让皮和肉分离， 这样做的目的是为了更好的脆皮 。 然后锅里放入半锅水， 加入麦芽糖， （记住一定要麦芽糖）， 其它的都达不到最好的效果 。 加入红醋， 料酒上色， 把烤鸭放入锅里撩一下水， 然后晾干表皮就可以了， 这就是考鸭的上色方法 。
4.焖炉温度升至190℃时挂入鸭坯烤40分钟， 在烤制过程中， 根据鸭坏上色情况， 调整鸭子的方位， 一般需烤制40分钟左右， 烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度， 汤为粉红色时， 说明鸭子7-8分熟， 浅白色汤时， 为9-10分熟， 汤为乳白色时， 说明烤过火了 。 \xa0取出挂起， 待走菜时取一只斩块， 垫着香茅草装入热石板， 点缀花草、柠檬即可走菜 。
烤鸭如何刷蜂蜜汁1.脆皮烤鸭是特色的风味著称， 特点是鸭皮酥脆， 肉嫩而且汁浓香 。 吃过烧鸭肉的人应该都不会忘记烧鸭肉的， 肉汁多味非常的香非常的甜美， 而且还有各种各样的口味适合不同的人群起吃， 肉汁多而且伴随着外层的脆皮， 有种柔中带刚刚中带柔的感觉， 好像是在演部武侠名著的， 奇门怪招， 但是又给人以温暖心田的感受 。
2.脆皮烧鸭的解说， 虽然看起来非常容易， 但是学习起来会有很多的细节需要我们的去掌握 。 但是配方不是每个人用的都一样， 要做出色香味俱全 。 不单是配方， 食材， 工艺流程每一个细节都非常重要 。 也是体现经验的关键技术， 卖相味道好， .生意就会跟着好 。 做出来的鸭子不好看， 卖相不好， 一个一个都变成陈黑鸭周黑鸭非洲鸭等 。 我们知道对于烧鸭来说， 卖相， 就是顾客看到你的第一感觉， 如果你做出来金黄黄的， 就能激发人们的食欲 。
3.锅内加入清水150千克， 先加入八角300克， 桂皮200克， 香砂200克， 白芷100克， 草果100克， 花椒100克， 小茴香100克， 千里香100克， 白扣100克， 红椒100克， 火烧至沸， 在有压力状态下保温2小时， 然后加入盐10千克， 料酒2千克， 啤酒20千克， 味精4千克， 鸡精500克， 葱2千克， 姜1500克， 然后加入所有飘香辅助料， 充分搅匀、冷却至室温 。
【烤鸭上蜂蜜的正确方法,烤鸭如何刷蜂蜜汁】4.做蜜汁酱烤鸭腿时， 在鸭腿上刷蜂蜜一是为了使鸭腿的口味更好吃， 二是为了使烤出来的鸭腿色泽更漂亮 。 如果蜂蜜过于粘稠， 可以兑一点水或白醋稀释一下再用来刷， 而且， 蜂蜜加白醋抹在上面， 可以使鸭皮烤出来有脆脆的感觉 。
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