导读：1.在一些红烧、糖醋类的菜品制作中 ， 都会用到炒糖色这一步 。 就因为炒糖色没做好 ， 很多人说炒不出焦糖色 ， 一定要选用冰糖 ， 冰糖炒出来的糖色会更加的好看 ， 白糖炒出来色泽不漂亮 ， 红糖是不能炒糖色的 ， 那么我们炒的... ...在网上有很多关于如何用水熬制糖色的知识 ， 也有很多关于糖色的熬制方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于糖色的熬制方法「如何用水熬制糖色」的文章吧~糖色的熬制方法1.在一些红烧、糖醋类的菜品制作中 ， 都会用到炒糖色这一步 。 可能你其它步骤都做的很好 ， 就因为炒糖色没做好 ， 整道菜也变了味 。 很多人说炒不出焦糖色 ， 出现这种情况 ， 一方面是你的技术问题 ， 另一方面 ， 可能是你用错了糖 。
2. 我们在炒糖色的时候 ， 一定要选用冰糖 ， 冰糖炒出来的糖色会更加的好看 ， 白糖炒出来色泽不漂亮 ， 红糖是不能炒糖色的 ， 所以只要在选择糖的时候选对了 ， 那么我们炒的糖色就成功了一半儿了 。
3.我是一个北方人 ， 以前在老家的时候 ， 别说炒糖色 ， 就算是炒菜放糖也是没听说过 ， 谁让咱是农村娃呢！没见过世面 ， 每天吃的都是妈妈做的粗茶淡饭的 。 06年来杭州打工 ， 叫了一份菜“红烧茄子” ， 妈呀！这是啥味啊！怎么比肉都好吃 ， 这是第一次听说用糖炒菜 ， 再到后来油光发亮的“红烧肉” ， 才知道糖原来不光是调味还可以上色 。
4.糖色分油糖色 ， 水糖色 。 原料分油加冰糖 ， 水加冰糖 。 最关键的是后期冒大泡的时候 ， 一定观察仔细 ， 加入水 。 这样熬出来的糖色不苦 ， 微甜 。 如果为了降低成本可以加酱油 ， 出量成本低 ， 不过不建议 。
如何用水熬制糖色1.相信很多喜欢自己做菜的朋友都知道 ， 啥是炒糖色吧 ， 就是把白糖或者冰糖放进锅里 ， 用油或者用水炒至枣红色 ， 然后迅速加入开水 ， 这样能给一些卤菜或者一些红烧类的菜肴 ， 自然的上色 ， 色泽红亮 ， 而且还有糖香味 ，
2.上面的关于炒糖色的原理知道了 ， 大家就会明白 ， 其实用油和水来炒糖色 ， 原理是一样的 ， 都是起到一个介质的作用 ， 所以区别不大 ， 但是也有特殊性 。 用油炒糖色 ， 因为油温不好控制 ， 虽然炒出来的颜色好看一点 ， 但是一般人不好掌握 ， 用水则相反 ， 适合一般人操作 。 另外一点最重要 ， 别管是用油还是水 ， 最后一步都要加水 ， 这个后面说 。 所以说 ， 用水炒糖色还是根本 。
3.下面我们来说一说到底是用水还是用油 ， 其实这个并没有太大的关系 ， 用水熬出来的糖色是完全混合在一起的 ， 但是用油熬出来的糖色糖色 ， 上面会有一层油 ， 这样放的时间会更长一些 ， 反之 ， 用水熬的汤色放的时间相对来说会短一些 ， 但是还是要根据你是做什么美食 ， 比如说这个糖色需要放到很多水当中去煮 ， 而且不需要沾油的食材 ， 这个时候就必须要放水熬的糖色 ， 如果说这种食材他不怕油 ， 反而需要它的颜色特别的深红 ， 这个时候就可以用油熬制的糖色 。
【糖色的熬制方法「如何用水熬制糖色」】4.至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎 ， 因人而异 。 我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些 ， 但是需要提前将其加工成粉末 。 绵白糖我们热菜厨房很少用 ， 一般大家都是使用白砂糖 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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