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油炸鱼肚怎么泡发「沙爆鱼肚怎么泡发」( 二 )

小知识


2.一份合格的鹌鹑蛋烧卖 ， 蛋皮紧致 ， 夹起来从不松动脱落 。 猪肉的配料也要好 ， 不抢鹌鹑蛋的风头 。 舌尖首先触到蛋白调汁 ， 随后是蛋皮 ， 再后是蛋本身 ， 层层递进 。 如此耗费工时的点心 ， 无怪今日不多见了 。
3.鸡球大包好不好吃 ， 关键之一就看发面 。 发得不透 ， 大包就发不起来；发得过头 ， 大包就会起豆皮一样大的孔 。 发得好的鸡球大包面皮 ， 蒸熟后应如花朵开花般爆开 ， 肉馅隐约可见 ， 外皮松软不粘牙 。 至于馅料 ， 则各家有各家的选料和配方 ， 但鸡肉、鸡蛋、冬菇、沙葛、红萝卜、五花腩等是必不可少的 。 所有馅料煮熟后要放凉 ， 让汁水充分吸收才包入大包中 。
4.墨西哥石首鱼的鱼胶和黄唇鱼的鱼胶 ， 均被称为“金钱鳘鱼胶” 。 为了区分这两种鱼胶 ， 必须根据鱼鳔上“须”的长短 。 因此黄唇鱼胶被称为“小须金钱” ， 墨西哥石首鱼鱼胶被称为“大须金钱” 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。

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