导读：用葱、姜、料酒腌制入味 ， 放入猪蹄块炸至金黄色捞起 ， 锅内留油少许 ， 糖和猪蹄烧沸 ， 倒入高压锅中焖20分钟 ， 取出猪蹄装盘 ， 锅内倒油烧热 ， 下入干辣椒、花椒炒香 ， 倒入焖猪蹄的原汁 ， 冷水下锅开大火煮出废血 ， 给猪脚... ...在网上有很多关于香炸猪蹄做法的知识 ， 也有很多关于炸猪蹄家常做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于炸猪蹄家常做法,香炸猪蹄做法的文章吧~炸猪蹄家常做法1.将猪蹄刮洗干净 ， 剁成小块 ， 用葱、姜、料酒腌制入味 ， 锅内倒油烧热 ， 放入猪蹄块炸至金黄色捞起 ， 锅内留油少许 ， 下入辣豆瓣 ， 香叶 ， 八角 ， 桂皮 ， 高汤 ， 糖和猪蹄烧沸 ， 撇去浮沫 ， 倒入高压锅中焖20分钟 ， 取出猪蹄装盘 ， 锅内倒油烧热 ， 下入干辣椒、花椒炒香 ， 倒入焖猪蹄的原汁 ， 勾芡 ， 淋在蹄块上完成 。
2.先用水洗干净 ， 冷水下锅开大火煮出废血 ， 水开后捞出放凉 ， 然后用针再猪脚皮上扎刺无数小洞 ， 第三步 ， 给猪脚涂上酱油上色 ， 放在冰箱里保鲜室冷藏一夜 。 第四步 ， 旺油猛炸 ， 但是注意不要糊了 。 第五部 ， 这是起泡最关键一步 ， 炸好出锅 ， 直接入冰水 ， 一定要是冰水 ， 这是起泡形成虎皮的关键 。
3.一讲到炸猪脚 。 我就想到炸猪皮 ， 猪皮炸了出锅之后拿来吃咯吱咯吱脆 ， 很好吃！我想炸猪脚的原理也是一样的吧 ， 首先猪脚先过下开水 ， 在猪脚皮上涂上白醋晾干 ， 然后拿牙签在及猪脚皮上均匀撮小洞 ， 让后再下锅炸 ， 炸至金黄就可以了 。 这个流程是看到老爸这样做的 ， 自己也没做过[憨笑][憨笑] ， 可以尝试总能成功 。 猪脚我最爱酸甜猪脚 ， 肥而不腻 ， 我的做法也很简单 ， 猪脚过水捞出漏干水 ， 热锅加油 ， 放入白糖 ， 白糖气泡后放入猪脚翻炒均匀 ， 这样猪脚上色就很好看 ， 放入砂锅然后加黑醋、加水、放香料 ， 少些老抽 ， 酱油入味 ， 少许盐 ， 盖上盖 ， 烧开转小火煮20分钟 ， 最后放蚝油、拌均匀关火 ， 出锅[色][色]
4.猪脚清洗干净 ， 放入锅中加入清水 。 加入适量生姜 ， 适量料酒 ， 大火烧开去除血沫 ， 捞出清洗干净 ， 滤干水分 。 准备适量甜酒酿 ， 均匀涂抹猪脚 ， 胭脂10分钟 。 开火烧油 ， 油温达到冒烟状态放入猪脚 ， 这样炸就可以达到起泡的效果了 ， 然后捞出用温水浸泡15分钟可以达到虎皮效果！
香炸猪蹄做法1.我们平时在家炸鸡腿、炸丸子 ， 为了追求更酥脆的口感 ， 需要回锅复炸一次 ， 而它家的猪蹄选择用爆炒的方式代替复炸 。 锅中油热后 ， 加入辣椒、葱、姜、蒜爆香 ， 淋入特制料汁调味 ， 再把炸好的猪蹄倒进去翻炒6秒 ， 类似于大火裹汁 ， 直到它的咸度和口感都恰到好处 。
2.去毛小窍门：猪毛多 ， 可用松香 ， 将松香先烧溶趁着热 ， 泼在猪毛上 ， 待松香凉了 ， 揭去 ， 猪毛随着也全脱 。 但是松香含有致癌物质 洗净猪蹄 ， 用开水煮到皮发胀 ， 然后取出用指钳将毛拔除 ， 省力省时 。
3.上色完毕后 ， 开始添加大块配料 ， 姜片 ， 红辣椒 ， 月桂叶 ， 八角茴香 ， 胡椒粉 ， 肉桂 ， 炒 ， 直到猪蹄的味道炸熟 ， 然后加入少许料酒 ， 白醋 ， 酱油 ， 锅铲转动并均匀混合 ， 然后倒入准备好的啤酒罐 ， 猪蹄在约5分钟内开始变色 ， 将整个锅倒入高压锅中 ， 加少许水将火打开 ， 在高压锅中煮约几个小时 。
【炸猪蹄家常做法,香炸猪蹄做法】4.小茴5克、白豆蔻5克、甘草3克、砂仁20克、肉豆蔻5克、香叶6克、白芷3克、胡椒粉10克、精盐适量、料酒500克、糖色适量、冰糖15克、鸡精10克、味精3克、鲜汤适量、色拉油500克、猪化油300克 。
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