2.首先 ， 虽然四川卤菜的传统做法中并不包括卤水和卤制好的成品用冰箱保管 。 但是 ， 冰箱的发明的却给四川卤菜的制作与售卖提供了极大的便利 。 虽然用冰箱来保存我们的卤水听起来很简单 ， 但一定要注意几个小细节 。 如果我们要更好的保管卤水 ， 一定要把卤水烧开 。 然后用纱布滤去杂质之后再烧开一次静止冷却后用保鲜膜封口后放入冰箱保管 。 要注意的是 ， 保鲜膜一定要买专用的 ， 而且是食品级的 。 这样 ， 才能保证品质 。 我们的卤制品 ， 一定要尽量控干汤汁后再放入冰箱 ， 而且一定要分种类放入 ， 不要一股脑儿的放在一个盘子里 。 这样 ， 不仅会使卤制品相互之间气味混杂 。 更重要的是 ， 它们之间很容易相互粘连 ， 使外观不好 ， 不容易卖出 。
3.最近很多朋友进行卤味创业 ， 其中有很多新手 ， 因为掌握不好卤肉技术 ， 经常坏掉一锅卤汤 ， 看着很让人心疼 。 今天这篇文章主要是给大家讲解一下卤肉的保存知识 ， 希望能够帮助大家减少损失 。
4.存放方式也会影响四川卤水的品质 。 一般我们都建议装四川卤水的桶不能直接放在地上 ， 而要放在一个镂空的架子上面 ， 这样做有利于散热 ， 并且装卤水的桶也不能加盖子 ， 否则会影响散热 ， 导致卤水变馊 ， 而且热气在盖子上会凝结成水滴 ， 掉落到卤水中之后也会影响卤水的品质 。 总结就是桶底不接地 ， 桶面不加盖 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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