导读：1.牛肉要逆着肉的纹理切， 这样肉丝炒制的时候才不会发柴.较嫩， 因为牛肉它本身这个肉就比较老的， 要买那个里脊肉还有不带筋膜的肉！牛肉丝切好之后加入料酒、蛋清加点盐， 热锅入油少制就OK了！猪肉嘛相反要顺着... ...在网上有很多关于牛心怎么去筋的知识， 也有很多关于牛心管怎么改刀的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于牛心管怎么改刀,牛心怎么去筋的文章吧~牛心管怎么改刀1.牛肉要逆着肉的纹理切， 这样肉丝炒制的时候才不会发柴.较嫩， 因为牛肉它本身这个肉就比较老的， 就是把那个肉的纹理切断了， 易熟不发柴 。 牛肉在选材的时候也要注意 。 要买那个里脊肉还有不带筋膜的肉！有筋膜要去除， 牛肉丝切好之后加入料酒、蛋清加点盐， 抓匀抓上浆之后放少许的淀粉， 热锅入油少制就OK了！！！猪肉嘛相反要顺着纹理切
【牛心管怎么改刀,牛心怎么去筋】2.牛肉怎么切丝？我记得好像有一个关于厨师切肉的顺口溜是？？？哦对了想起来了 :—— 横切牛
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