2.我认为猪骚味想去掉很简单 首先冷水寖泡1小时 ， 然后把水倒掉 这样反复重复3次即可 也可以把肉切块冷水下锅 放入葱 姜 料酒 大料 烧开锅之后把血沫撇掉即可 然后把肉用冷水清洗干净 这样猪肉就没有猪骚味了 。
3.猪肉特点是腥骚味重 ， 鲜味不足 ， 口感肥腻 ， 那么我们用香料时主要去腥除臭 ， 然后提鲜解腻 ， 可用的香料有白芷 ， 白扣 ， 三奈 ， 良姜 ， 提香味的八角 ， 桂皮 ， 小茴香 ， 去腻的有陈皮 ， 调和猪味的有甘草 ， 增加回香的有丁香 。 那么香料该放多少呢？香料用量只有原料的1%～2% ， 也就是每斤原材料放香料用量5g～10g 。
4.由于猪肉的腥骚味重的原因 ， 所以烹饪时要选择重口味办法来烹制 ， 利用辅料 ， 味型来达到去除 ， 压制腥骚 ， 比如我们可以做红烧肉 ， 扣肉是属于酱香咸鲜味重 ， 吃起来就只会闻到酱香 ， 而且肥而不腻 ， 如果怕大荤可以制作小荤 ， 比如农家小炒肉 ， 提前腌制 ， 然后利用爆炒 ， 辣椒覆盖猪肉腥臊味 ， 吃起来干香鲜辣 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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