2.在确定菜谱之前 ， 我要先来看看我们所要经营的是什么类型的餐馆 ， 是中餐还是西餐 ， 就拿中餐来举例 ， 我们开一家中餐馆 ， 主要做什么特色的菜品 ， 中国的菜品有鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽 ， 八大菜系 ， 我们要给我们的餐馆订好为 ， 主要是什么特色的菜系 ， 然后围绕这着菜系来制菜谱 ， 不能随便上菜 ， 不然很有可能做的不伦不类 ， 没有自己的特色和风味 ， 是很难吸引到顾客群体的 。
3.这是最主要的一步 ， 餐馆做出来的所有菜品最终都是为消费者服务的 ， 菜单拟好 ， 消费者点餐 ， 最终哪到菜能够成为菜单上经典 ， 就要看顾客得选择 ， 哪道菜点的最多、哪到道菜最受欢迎 ， 哪道菜就是成功的 ， 可一直的印在菜单上 ， 不然也会按照优胜劣汰 ， 给淘汰掉了 。
4.一个新开业的酒楼 ， 在菜谱的制作方面是比较麻烦的 。 首先出社会考虑这个酒楼的消费群体定位 ， 根据这个可以推断出客人的消费能力 。 然后再根据餐馆的档次高低 ， 档次高的酒楼定价就高一点 ， 档次低的定价也相对低一点 。 当地人群的口味爱好也是一个比较重要的因素 ， 例如当地人口味比较喜欢吃偏甜 ， 偏清淡的你总不能做一些重口味 ， 麻辣味的吧！还有原材料的采购渠道是否畅通 ， 再好吃的菜 ， 再多么受到客人的欢迎 ， 如果原材料无法采购这些也是空谈 。 最后还要根据原材料的成本去制定价格 ， 在制定价格的时候还要考虑到客人的消费能力 。 如果原材料本身很昂贵的菜 ， 销售价格就非常高 。 但是这里的消费档次却达不到这样的标准 ， 我们就不会在菜谱中出现这种菜 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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