导读：发糕怎么做好吃又简单1.有一次去步行街溜达 ， 新开了一家卖发糕的小店 ， 排很长的队 ， 打算去尝尝鲜 ， 但一看价格 ， 立马就放弃尝鲜的念头 ， 没过几天 ， 老婆说明天我给你发糕吃 ， 但你不能催 ， 明天我尝试的做做 ， 希望能够... ...在网上有很多关于发糕怎么做好吃又简单的知识 ， 也有很多关于大米发糕怎么发酵?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于发糕怎么做好吃又简单的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~发糕怎么做好吃又简单1.有一次去步行街溜达 ， 新开了一家卖发糕的小店 ， 排很长的队 ， 打算去尝尝鲜 ， 但一看价格 ， 立马就放弃尝鲜的念头 ， 没过几天 ， 老婆说明天我给你发糕吃 ， 但你不能催 ， 明天我尝试的做做 ， 希望能够成功 ， 经过一天的努力 ， 晚餐的时候 ， 我吃到老婆做的鸡蛋红枣发糕 ， 蓬松饱满、富有弹性 ， 清香甜润 ， 非常好吃；
2.吃着老婆做的发糕 ， 老爸老妈笑眯眯的不停的表扬她的儿媳妇 ， 说道：这孩子就是能干、聪明 ， 连发糕都会做 ， 做的这么好吃；说的多了 ， 就会不好意思 ， 老婆接过老妈的话 ， 说：您看说的 ， 我没有您说的那么好 ， 多多少少有些运气的成分 ， 以上在家做姑娘的时候 ， 隔壁的邻居都是北方人 ， 自家的老妈就学会了好多北方的面食 ， 家中常做常吃 ， 偶尔也会给他们打个下手 ， 所以也就看会了 ， 算是有点基础 ， 所以今天侥幸做的还算能吃 ， 您夸奖了；
3.盖上保鲜膜 ， 让面糊进行发酵 ， 发酵的时间大约一个小时 ， 这里有个小技巧 ， 可以保证面糊发酵的时候 ， 能够比较顺利 ， 蒸锅中的水加热至20-30度的样子 ， 然后关火 ， 将待发酵的面糊放入20-30度的蒸锅环境中进行发酵 ， 这样会比较顺利；
4.“发糕”——这是一道中国传统美食 ， 主要是以糯米、糖、发粉为主料 ， 搭配上一些红枣、枸杞等干果一同烹饪制作而成的美食 ， 因为口感松软回甜、味道香甜可口、营养价值丰富等特点而备受大众喜爱 ， 目前也是一道大众家常甜点小吃 ， 下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间 。
文章插图
大米发糕怎么发酵?1.外面出售的发糕 ， 蓬松柔软、微酸回甜 ， 冷了以后也不会发硬 。 这种大批量的制作发糕 ， 一般选用陈年大米 ， 经过充分的浸泡后磨成米浆 ， 再把一半米浆加入酵母进行发酵 ， 没有加酵母的米浆舀出一些放入锅中蒸熟 ， 捣烂后拌回没有加酵母粉的米浆里 ， 然后和加了酵母粉已经发酵的米浆充分拌匀 ， 再一次进行发酵 。 发酵后的米浆 ， 开水上锅蒸制 ， 就能做出蓬松柔软的米糕 。
2.陈年大米因为放置的时间比较久 ， 大米的粘性降低 ， 磨出的米浆在发酵的时候会发酵的更好 。 新大米具有一定的粘性 ， 会使发酵受影响 ， 在选择新大米时可以选用粘性小的大米品种 ， 或者在米浆中加入面粉以降低其粘性 。 而糯米的粘性特别大 ， 是很难发酵成功的 ， 故而制作大米发糕一般不用糯米 。
【大米发糕怎么发酵？ 发糕怎么做好吃又简单】3.答：大米发糕表面发泡 ， 中间和底层发粘 ， 是出现了分层现象 。 出现这种现象有可能是冷水上锅蒸制引起的 ， 也有可能是蒸制的时候火力太小 。 蒸大米发糕一定要锅中的水开了以后 ， 再把装有米浆的容器放入蒸锅中 ， 并且要用大火蒸制 。
4.答：大米发糕是一种大米制品 ， 含水量比较高 ， 放置一段时间会因为失水而产生发硬的情况 。 在装米浆的容器内壁刷上食用油 ， 一方面是为了更容易脱模取出 ， 另一方面是为了能长时间的锁住发糕的水分 。 在大米发糕蒸好后 ， 表面刷上食用油也是为了防止发糕失水发硬 。
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