导读：碱面馒头和发酵粉馒头哪个有营养1.蒸馒头是要先发面的 ， 而发面就要用发酵物 。 一般来说 ， 主要的发酵物是老面、酵母 。 用老面发面要加碱 ， 这种方法做出的馒头叫老面馒头 ， 也叫碱面馒头；用酵母发面蒸出的馒头叫酵母馒... ...在网上有很多关于碱面馒头和发酵粉馒头哪个有营养的知识 ， 也有很多关于牛奶做馒头还有营养吗的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于碱面馒头和发酵粉馒头哪个有营养的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~碱面馒头和发酵粉馒头哪个有营养1.蒸馒头是要先发面的 ， 而发面就要用发酵物 。 一般来说 ， 主要的发酵物是老面、酵母 。 用老面发面要加碱 ， 这种方法做出的馒头叫老面馒头 ， 也叫碱面馒头；用酵母发面蒸出的馒头叫酵母馒头 。 两种馒头比较起来 ， 还是酵母馒头有营养 ， 更好一些 。
2.【2】老面发酵的原理:蒸馒头前发面就是让老面在温水等条件下 ， 与面粉充分搅拌而结合 ， 使老面中的酵母菌和面粉中的淀粉及糖类 ， 经过一定的时间发生反应 ， 生成二氧化碳气体而是面团膨胀 ， 同时也产生了杂菌 ， 是面团有了酸味 。 发酵的过程就是让面团体积膨胀产生气体的过程 。
3.老面的菌群也比较复杂 ， 即使有多种老面蒸馒头的师傅也不可能制出一模一样的老面来 ， 这个我深有体会 。 因此 ， 每次发酵面团进度很难把握 ， 发面状况会不一样 。 即使中和发面酸性的纯碱也没有一定的标准 。 蒸出的馒头也不能百分之百保证完全没有酸味 ， 也就是说还会有极少量杂菌的存在 。
4.【1】酵母的特性 。 酵母是一种复合添加剂 ， 内含许多物质 ， 主要成分是碳酸盐和固态酸 。 色泽微黄呈颗粒状 ， 与老面的作用是一样的 ， 能催发面团 。 只是酵母是干粉 ， 又真空包装 ， 更方便储存 。 用30——35度的水化 ， 产生活性 ， 静置3——5分钟 ， 再和入面粉中 ， 在5小时左右就会成发面 。
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牛奶做馒头还有营养吗1.后来家里有了小孩 ， 一直吃奶吃到一岁 ， 那时候夹杂着一些米粥和营养面糊给孩子吃 ， 后来再大一些了 ， 就喂孩子吃馒头 ， 没想到我家最靓的仔特别喜欢吃馒头 ， 老婆为了给他增加一些营养 ， 做馒头的时候和面不用清水 ， 都用牛奶混合面粉 ， 加一些酵母和白糖 ， 直接放到厨师机里 ， 有时候甚至还加入了一些鸡蛋在里面一起搅拌 。
2.这胖乎乎的馒头真的好吃又易做 ， 用牛奶代替了水和面 ， 虽然完全用的牛奶 ， 但是并没有那么没有明显的奶香味的 ， 不过嚼在嘴里还是有奶香味的 。 用牛奶做的馒头和用水做的相比色泽更洁白 ， 口感也相当的松软 ， 营养价值也更高了 。
3.弄来弄去 ， 解决临近日期的牛奶落到了我身上了 。 这不我就把牛奶做成馒头送给老人吃 ， 二老都没糖尿病什么的 ， 所以干脆做成甜馒头 ， 吃起来比淡馒头好吃一些 。 他们也喜欢吃 ， 所以总是隔三差五的做一次送过去 。 二位老人吃的倒是开心了 ， 特别是婆婆 ， 逢人就夸 ， 我家大儿媳真能干 ， 做什么都好吃 。 嘿嘿 ， 感觉有点为自己脸上贴金了 。 喜欢的可以收着做给家人吃 。 详细做法请往下看；需要的食材；面粉500克 白糖40克 牛奶300毫升 酵母5克 盐2克
4.牛奶的营养价值高 ， 是蛋白质、钙、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一 。 牛奶中的蛋白质属于优质蛋白 ， 其必需氨基酸比例符合人体需要 ， 易于消化吸收 。 牛奶中的乳糖还能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收 。 因此 ， 用牛奶代替水做馒头 ， 营养会大大提高 。
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