导读：牛眼肉可以怎么吃?1.锅滑好后 ， 加入黄油 ， 油温五成热时 ， 下入牛肉粒 ， 用大火煎至牛肉粒微微变色 。 翻过煎另一面 。 下入西兰花和彩椒 ， 翻炒几下 。 加入少量的红酒 ， 稍煎一小会儿 ， 便可铲出装盘 。 煎牛肉的整个过程都要... ...在网上有很多关于牛眼肉可以怎么吃?的知识 ， 也有很多关于自己做牛排怎么选肉?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于牛眼肉可以怎么吃?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~牛眼肉可以怎么吃?1.锅滑好后 ， 加入黄油 ， 油温五成热时 ， 下入牛肉粒 ， 用大火煎至牛肉粒微微变色 。 翻过煎另一面 。 下入西兰花和彩椒 ， 翻炒几下 。 加入少量的红酒 ， 稍煎一小会儿 ， 撒入黑胡椒粉 。 便可铲出装盘 。 煎牛肉的整个过程都要用大火 。 这样可以更好的锁住牛肉的水分 。 使煎好的牛肉嫩又多汁 。
2.所说的牛眼肉是指位于牛的肩部 ， 牛背上两侧前面 ， 牛脊背第七根致第十根肋骨之间 ， 牛上脑肉与牛外脊肉之间的那块肉 ， 也叫眼肉 。 牛眼肉外形酷似眼睛 ， 属于高档肉 ， 其肉质很嫩 ， 适合涮、烤、煎等烹调手法 ， 尤其适合制作牛排 。
3.准备盘子 将牛排放在热餐盘中静置5分钟 ， 充分锁住汁水 。 静置的用义是让牛排休息一下 在高温下热胀肌肉是紧缩的所以在此时下刀切牛排 ， 鲜甜多汁的来源-血水会通通流失掉水分会通通流失掉 ， 不只肉吃起来柴柴的、整个盘子也都是血水,所以静置的作用是让肌肉休息 ， 将肉汁好好的锁在里面 ， 这是高级餐厅和饭店一定会做的小祕诀哦！
【牛眼肉可以怎么吃？】4.之所以被称为牛眼肉 ， 主要源于其外形酷似眼睛 。 牛眼肉属于高档肉 ， 其肉质很嫩 ， 适合涮、烤、煎等烹调手法 ， 尤其适合制作牛排 。 牛眼肉脂肪含量较高 ， 红白镶嵌 ， 脂肪与瘦肉交杂呈大理石花纹状 ， 吃起来的口感比较香甜多汁 ， 不干涩 。
文章插图
自己做牛排怎么选肉?1.牛排自从上世纪90年代登陆我国 ， 到现在已经能看到遍布全城的牛排馆了 ， 这种食物早已不是上流社会专属 ， 普通人也能很方便的吃到 。 无论是在餐馆还是自己家做的牛排 ， 由于调味方式比较单一 ， 味道都是差不多的--这是一般人的想法 。 事实上 ， 牛排因其肉质、制法的不同分为很多种 ， 这也只有懂行的才吃得出 。 世界上也有些顶级牛肉、珍贵部位制成的世界顶级牛排 ， 那价格估计会让一般老百姓望而却步 。
2.第三种叫做肋眼牛排 ， 它位于牛腰部中段 ， 是肋骨间的肉 。 由于肌肉中分布着脂肪 ， 看似落霜 ， 这种分布被称为牛排的"霜降" ， 脂肪含量高 ， 霜降程度也高 。 霜降的分布方式还决定了牛排的等级 。 一块分布漂亮 ， 比例合适牛排 ， 将会比其他牛排高出一个等级 。 口味上可能差别不大 ， 但品相好 。 由于肋眼牛排自带天然油脂 ， 可以用于煎烤 。 日料中的寿喜锅用的涮肉就是肋眼牛排切片制成的 。
3.它是一块t字形的带骨肉 ， 两边分别是菲力和西冷的部位 ， 所以一块T骨牛排能够吃到两类牛肉 ， 价格也就比其他部位昂贵一些 。 不同的牛肉带来的口感不同 ， 并不是“烤老了”或者“没烤熟”这么简单 。 要根据自身需求正确选择 。
4.牛排成熟的分为六个等级 ， 全生、1分熟、3分熟、5分熟、全熟 。 为什么牛排不能太熟？不同牛排的特点需要通过不同程度的煎烤以达到最佳口感 ， 半熟的牛排会产生牛肉原汁 ， 这也是牛排的一大吃点 。 过度烹饪会令肉质蒸发殆尽 ， 这块牛排也就浪费了 。 如何判断一块牛排的熟度？这里有一个小窍门：摊开手掌 ， 观察连接大拇指的肌肉--大鱼际 。 放松时 ， 这块肌肉的硬度相当于全生；分别将大拇指与食指、中指、无名指、小指捏合 ， 这块肌肉的硬度对应着1至全熟的牛肉硬度 ， 下次看到一块牛排可以感受下 。
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