4.制作手工拉面对面粉的要求比较高 ， 制作拉面的面粉最好选择蛋白质含量在10%以上的高筋面粉 ， 因为筋度高的面粉能够生成较多的面筋 ， 面团种的面筋含量多 ， 就意味着面团的柔韧性较高 ， 所以在拉制面条的时候 ， 面条不易断裂 ， 相反的是如果面粉的筋度不够也就是面粉的蛋白质含量不够 ， 那么在拉制面条的时候 ， 面条就十分容易断裂 ， 因为其筋度低 ， 所以面的柔韧性就低 ， 面就发脆 。
【怎样做拉面条】本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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