怎样把肉炖得又熟又烂又好吃？怎样炖牛肉才能烂得又快又好吃( 二 ) _生活百科

3.本文专家：国家高级中式烹调师牛国平国家高级中式烹调师李文冬国家二级公共营养师樊荣辉入秋天凉，最幸福的莫过于炖一锅香喷喷的肉！炖肉看似简单，其实技巧很多，今日康康君就给好肉一族送上福利，看完这篇文章，把肉炖成“大厨级别”一点都不难。
4.血污多、异味重的肉、肠、肚等料，除了在洗涤上下一番功夫外，就是初步热处理时一定要用冷水锅，让其随着水温的升高，把内部的血污排出，达到焯水的目的。如在开水后下锅，原料表面的蛋白质骤然受热凝固，使内部血污不能完全溢于水中，从而影响菜品质量。
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