导读：炒菜没有味道什么原因1.以干炒牛河为例， 很多人不会做， 专门去街头巷尾的大排档看师傅炒， 然后回家自己依样画葫芦练习， 大部分人都成功了， 这算不算无师自通 。 我认为不算， 大排档的厨师就是你师傅， 尽管他没有捉手... ...在网上有很多关于炒菜没有味道什么原因的知识， 也有很多关于炒菜盐味怎么把握的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于炒菜没有味道什么原因的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~炒菜没有味道什么原因1.以干炒牛河为例， 很多人不会做， 专门去街头巷尾的大排档看师傅炒， 然后回家自己依样画葫芦练习， 大部分人都成功了， 这算不算无师自通 。 我认为不算， 大排档的厨师就是你师傅， 尽管他没有捉手教， 但已经给出示范了， 各种食材下锅的顺序， 调味品什么时候放， 炒多久 。 你是跟着做的， 对不对？
2.第一 起锅的时候， 一定要把锅烧热后再放油， 以锅里微微冒烟为标准， 把锅烧透， 再把油烧热， 这就是饭店和家里的区别， 饭店锅大火急油热， 有所谓的锅气， 在家没有饭店的条件， 所以尽量把锅烧透再放油， 还能有效的防止粘锅 。
3.第二 在备菜的过程中， 要注重菜品的搭配， 什么菜和什么一起炒能出来什么味道， 什么能一起炒， 什么不能一起炒， 这个需要长期的做菜经验才能掌握， 比如炒木耳宜葱蒜， 土豆丝不能配花椒， 洋葱宜配香菇， 蘑菇宜蒜苗 。 。 。 。 。 。 。
4.信心：学习做菜是需要一个过程和时间的， 任何一个做菜能做出美味食物的人， 都需要一个个人经验积累的， 俗话说：千人千味！每个人都有自己对美食的见解， 首先我们要对自己有信心， 这样才能让自己持续有动力的学习下去， 当然也需要家人的鼓励， 那么提前和家人说一下自己要开始学习厨艺， 也是有必要的， 也是对家人的尊重！
【炒菜盐味怎么把握 炒菜没有味道什么原因】
文章插图
炒菜盐味怎么把握1.3， 耍考虑有些调料中的盐， 比如郫县豆瓣酱， 蠔油， 酱油， 生抽， 虾酱等， 这些调料中含有大量的盐， 在炒菜时用到这些调料， 再加盐时一定要考虑调料中的盐， 郫县豆瓣酱烧菜基本可以不加盐， 蠔油少加一点， 这些要在平时炒菜时细心体会 。
2.最后想说的是炒菜加盐的用具， 很多厨师不重视这比问题 。 粤菜厨师加盐一般用小汤匙， 经常行成多少菜加几汤匙盐的定量概念， 有利于进行标准代操作， 但也行成了大家做出的菜味道没差别， 用网络上时髦语言说是炒的菜没有灵魂 。
3.北方厨师基本上是用手勺凭感觉加盐， 这样炒出的菜肴有自己的特点 。 用个形象的例子比喻， 就象画家画水墨画， 水和墨的浓淡全凭画家的感觉 。 说到用手勺加盐， 我发现有些厨师很随意， 甚至于潇洒的用手勺背“粘”盐， 粘了多少盐根据没法掌握， 不要奢望能盐调准了 。
4.炒菜放盐可以分两回放， 可以先放点盐， 等主料快熟的时候， 尝尝盐味够不够， 不够在少加点， 有时候根据原料如果上浆过了有盐味， 就少加点盐， 如果放豆瓣酱或者耗油……本身就有咸味， 盐当然也得少放， 注意：菜稍微淡一点没事， 千万不能咸了， 加盐不要一次性加够， 这是我的经验， 不知道对你是否有帮助 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
相关经验推荐
- 淡奶油要怎么打发
- 野菜怎么洗才能干净 蒲公英晒之前用不用洗一洗
- 在饭局上怎么喝酒不容易醉？ ktv啤酒喝多了不醉
- 在家里怎么做豆花
- 怎样弄冻菜？ 大棚蔬菜遭受冻害需要怎么处理？
- 烫面油饼怎么做才软 死面饼子用什么水和面
- 小麦怎么种的 一千元租地种小麦玉米能挣钱吗
- 生日蛋糕怎么做？ 在家怎么自制蛋糕？
- 新鲜猪肉与死猪肉的鉴别方法 怎么看猪肉是不是新鲜
- 夏天可以吃羊肉吗 夏天可以吃羊肉吗 夏天羊肉怎么吃