4.而生面条在蒸制的过程中，淀粉遇热而变性，可以将面条中所含的各种成分紧密的连接在一起，例如：能使的面筋与面粉颗粒，淀粉颗粒与淀粉颗粒，以及散碎的面筋紧紧的连接在一起，这样就可以形成良好的黏性和弹性，所以这样在炒面的过程中蒸熟的面条就不会发生断裂了 。
【炒面前为什么要把面条蒸一下？ 面发不起来怎么补救？】本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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