【上海有哪些好吃的美食知乎推荐】
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上海有哪些好吃的美食知乎推荐1.鸡肝属于“烂贱”之物 ， 一般都是用来喂乌龟 ， 甲鱼 ， 猫狗 ， 人们很少食用 。 因为鸡肝的腥味特别重 ， 操作不当就会造成难以下咽的后果 。 另外 ， 鸡肝的体积小 ， 卖相差 ， 看到总觉得寒酸 ， 不如猪肝霸气外露 。
2.但是外公有办法 ， 把鸡肝做得十分好味道 。 每到周末 ， 我从学校回到家里 ， 总有一盘香喷喷的卤水鸡肝 ， 在等着我去消灭 。 外公静静的坐在一旁 ， 看着我狼吞虎咽 ， 老人家的嘴角微微扬起 ， 一脸慈爱 。
3.我们这边是香料产地 ， 主产玉桂（桂皮） ， 桂油 ， 另外还出产八角 ， 朱蓃 ， 花椒 。 房前屋后山岭 ， 还生长着紫苏 ， 薄荷 ， 香茅草 ， 假蒌叶等 。 姜葱蒜青菜种在菜园子里 ， 随用随拨 。
4.我家一百米开外有一条小河 ， 外公把鸡肝装入网袋 ， 抛入河中 ， 任凭河水冲刷几个小时 ， 这样鸡肝的腥味大减 。 然后开始制作 ， 首先是配制卤水 ， 也没有什么讲究；每种香料抓一点 ， 加入新鲜的香茅草 ， 紫苏薄荷之类 。 调味品主要是盐 ， 加点生抽把清水染色 ， 烧开后转小火煮十多分钟完事 。
5.鸡肝在卤制之前要焯水 ， 姜葱八角花椒是自产 ， 外公使用起来毫不可惜 ， 水面上厚厚一层 ， 根本看不到下面的鸡肝 。 而且还二次焯水 ， 最后卤制 ， 整个厨房充满香味 ， 还飘散到屋外 ， 家里养的大黑狗 ， 闻到味道冲进厨房 ， 一个劲摇尾巴 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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