自制的面包为什么奶香味不浓面包做出来为什么没有奶粉味道了( 二 ) _生活百科

2.馅料：使用全脂奶粉，奶味浓郁，可以增强馅料中的风味，使面包口感更加细腻。
[常见品牌]
脱脂奶粉：德运
全脂奶粉：雀巢
一些母亲问她们能否用剩余的婴儿配方奶粉做面包。挺贵的，扔掉太可惜了。
可惜我不能。
婴儿配方奶粉有强烈气味，会使面包风味下降。

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说到面包和馒头的区别，很多人马上想到面包里含有各种牛奶、鸡蛋、黄油等。那个馒头不含。
其实，无论中西面团，四种基本配料是面粉、水、酵母和盐。
西式面包也是完全不加牛奶和蛋黄油的，比如长棍面包。
那么，这些“外来”的食材，除了从营养的角度来看更有利于健康之外，在面包制作本身中又起到了什么作用呢？
1.牛奶：为增加牛奶风味，可在面团中代替水使用(替代比例：牛奶120g=水100g) 。
2.鸡蛋：【1】独特的乳化特性，可以软化面团，促进其他原料的均匀混合；[2]帮忙给面团上色。
3.黄油：【1】增加奶香味；【2】软化面筋，增加面团的延展性；【3】延长面包的保质期。
因此，一个面包中的鸡蛋和油越多，味道越柔和，因为
蛋和油都起着软化面团的作用。
【常用品牌】
牛奶：雀巢全脂牛奶
黄油：安佳（冷冻保存，面包制作前先放室温软化）
鸡蛋：不限（土鸡蛋和普通鸡蛋没有任何区别）

用于发面的即溶干酵母，可以区分为耐高糖型（以下简称“高糖酵母”）和低糖（以下简称“低糖酵母”）两种。
从字面上就知道，低糖酵母只能用来发酵含糖量低的面团，因为它只能在糖含量＜7%的环境下生存
而高糖酵母既可以醒发高糖面团，也可以适应无糖或者低糖环境，因此通用于所有的面团。
在无糖或低糖面团里，低糖酵母的活性更高，发酵更快（否则就没有生产这种酵母的必要了）。当然，如果手边没有低糖干酵母，用高糖酵母来置换也是没问题的。
那么问题来了，如何从酵母的外包装上辨别它们的耐糖性呢？
面包界常用的酵母品牌有法国的燕子，和国产的安琪。

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燕子（见配图）：标识为法文，可通过颜色区分
耐糖型干酵母——金底蓝边（即蓝燕）
低糖干酵母——红底（即红燕，又称干红酵母）

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安琪：认真阅读包装上的说明文字（没错，这就是国货的好处了）。

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用对了原材料，但味道还是不对？排除技术不到家的缘故，很有可能是因为称料的时候发生了偏差。
想要精准完成一个面包配方，称料的时候要注意以下三点：
1. 每种原材料重量的误差，控制在±1g以内
与讲求经验、感觉的中式菜谱不同（往往写的是概数，或索性以“适量”带过），面包烘焙的原材料表，一如其数字所示，是需要精确到克数的。