导读：蒸馒头为啥要二次醒发1.二次发酵过的面由于进行过使劲揉搓 ， 排出了原有的气孔 ， 制作出来的馒头剂子更加滋润 ， 更加瓷实 。 放置一会 ， 再次醒发之后 ， 蒸出来的馒头又白又亮 ， 用手一抓 ， 不会像直接蒸... ...在网上有很多关于蒸馒头为啥要二次醒发的知识 ， 也有很多关于馒头第二次发酵比较慢是什么原因呢的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于蒸馒头为啥要二次醒发的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~蒸馒头为啥要二次醒发1. 二次发酵过的面由于进行过使劲揉搓 ， 排出了原有的气孔 ， 制作出来的馒头剂子更加滋润 ， 更加瓷实 。 放置一会 ， 再次醒发之后 ， 蒸出来的馒头又白又亮 ， 用手一抓 ， 不会像直接蒸成的馒头那样大幅度的缩小 。 吃起来口感好 ， 有嚼头麦麦味更浓 。
2.蒸馒头首先要发面 ， 将适量的面粉放入盆中 ， 加入3～5克的酵母 ， 也可加少许的白糖 ， 加速发酵 ， 不放也可 ， 边加入温水 ， 边用筷子搅拌面粉 ， 将面粉搅拌成絮状后 ， 用手揉成面团 ， 盖上盆盖或蒙上保鲜膜 ， 把面盆放置温暖的地方或放置在温水盆中 ， 静得发酵 。
3.大约过3～4小时后 ， 打开盆盖 ， 面团是原来的两倍大 ， 用手拨开面团表面 ， 内部有大量的蜂窝状小孔 ， 说明面团已发酵好 ， 把面团放置案板上 ， 用手揉面排气 ， 把面团分成若干馒头大小的剂子 ， 再分别把每个剂子揉成馒头形状 。
4.蒸馒头二次发酵 ， 会使得面团性能要比一次醒发要好 。 因为这样使得面团的发酵充分 ， 面筋得到了扩展和延伸 ， 从而使面团的柔软度增加了 ， 也提高了面团的延伸性 。 由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断 ， 所以对后续的成型和醒发都非常有利 。
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馒头第二次发酵比较慢是什么原因呢1.可以在锅里事先烧些温水 ， 水不要烧开 ， 五六十度就够用了 ， 然后把笼屉放上面醒发 。 如果是两三个笼屉一起醒发 ， 离热水近的那个笼屉里的馒头醒发最快 ， 所以醒发到一半时间时 ， 把笼屉上下轮换下 。 同时再把锅里的水加热半分钟左右 。
2.蒸馒头二次发酵 ， 会使得面团性能要比一次醒发要好 。 因为这样使得面团的发酵充分 ， 面筋得到了扩展和延伸 ， 从而使面团的柔软度增加了 ， 也提高了面团的延伸性 。 由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断 ， 所以对后续的成型和醒发都非常有利 。
3.如果所使用的酵母的活性比较差 ， 那就换一种活性好的酵母 ， 如果酵母活性并不是很差 ， 也可以还是用这个酵母 。 面团发不起来 ， 就再加入一些酵母和干面粉 ， 再重新揉面 ， 重新发酵 。 如果面团表面太过干燥了 ， 可以蘸点酵母水 ， 多揉下面团 。 要注意面团发酵的时间 ， 不能过短 。
4.一般我们对馒头生坯进行第二次发酵时会将蒸锅里添上水 ， 将馒头生坯直接放进去 ， 盖住盖子进行二次醒发 。 但是锅里添的是凉水 ， 凉水的温度是比较低的 ， 比室温还要低一些 ， 这样一来蒸锅里的温度就会比室温还低一些 。 在这种低温环境里 ， 馒头的二次发酵就比较慢 ， 时间比较长了 。
【馒头第二次发酵比较慢是什么原因呢 蒸馒头为啥要二次醒发】本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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