导读：面馆如何保持高汤的味道?1.准备材料 。 土鸡一只约1500克 ， 猪大骨1000克 ， 脊骨1000克 ， 排骨500克 ， 猪蹄500克等 ， 都放在清水中泡出血水 。 然后再放在锅里 ， 加入没过食材的水 ， 进行焯水 ， 五六五分钟... ...在网上有很多关于面馆如何保持高汤的味道?的知识 ， 也有很多关于阳春面的香汤怎么做?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于面馆如何保持高汤的味道?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~面馆如何保持高汤的味道?1.准备材料 。 土鸡一只约1500克 ， 猪大骨1000克 ， 脊骨1000克 ， 排骨500克 ， 猪蹄500克等 ， 都放在清水中泡出血水 。 然后再放在锅里 ， 加入没过食材的水 ， 进行焯水 ， 五六五分钟后捞出再次放清水中搓洗干净后沥水 。
2.而大多数美食爱好者比较在意的是如何制作高汤 ， 只有那些真正对餐饮行业有所了解或者真正对制作高汤实战过的人才会知道 ， 高汤的制作其实是最简单的一个部分 ， 真正有技术含量的其实是在 ， 如何保存高汤 ， 以及如何循环使用高汤 ， 因为这两点才是真正的商业中的技术 ， 只有那些什么都不懂的人才会觉得高汤的制作是最重要的 ， 只有当你实打实的做过餐饮你才会知道什么才是真正的干货 。 下面我就说下具体该如何操作 。
3.这种情况大多是发生于餐饮店内 ， 而且是对于高汤的用量是很大的餐饮店中 ， 就像是面馆 ， 因为现在有很多餐饮店制作高汤所用的炊具就是那种多功能煮面桶熬汤炉 ， 这种多功能煮面桶有一个优点就是保温效果很好 ， 所以在煮面的时候能够高效节能「烧开一次水 ， 之后间隔几小时后再次烧开也就用几十秒的时间 ， 因为桶是双层的夹层中添加了发泡 ， 所以保温效果很好」 。
【阳春面的香汤怎么做？ 面馆如何保持高汤的味道？】4.可以这么说 ， 如果高汤的保存没有任何问题 ， 那么高汤的循环使用其实更简单 ， 但是关键的一点就在于如果不会循环方法的话 ， 很容易造成的结果就是高汤是能循环使用了 ， 但是高汤的味道却越来越淡了 ， 下面就看如何正确的做到高汤的循环使用 。
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阳春面的香汤怎么做?1.最早没有吃过阳春面的时候凭这个小吃的名字想象的就是一碗普通的清汤面 ， 面条煮好 ， 放到白水加作料的清水中 ， 撒上葱花完事 。 但是去上海吃过一次之后那感觉确实反差很大 ， 首先面汤并不是白水一般的清汤 ， 而是有颜色的 ， 略发红的颜色 ， 而且面汤的味道非常丰富 ， 很有层次 ， 汤的香味非常复杂 ， 而且汤看起来清 ， 但是口感却很厚重 ， 回味有一丝丝的香辛味道 。
2.阳春面的味道特点 ， 以及汤底整体风味 ， 可以高度概括出三种香味 ， 分别是：葱花香 ， 猪油香 ， 以及酱油香味 。 这就是阳春面的风味 ， 而那些说阳春面香汤做法的人 ， 为何非要往高汤的做法上靠 ， 而且还要把高汤的做法整得那么复杂 ， 还用那么多的香辛料 ， 这不是误人子弟么 。
3.最老派的阳春面的做法就是以“三香”味道为主的做法 ， 至于现在的做法 ， 有很多的改良 ， 因为现在餐饮竞争比较激烈 ， 所以就有了五花八门的做法 ， 像是会在阳春面上加些葱油 ， 或者是用骨汤作为底汤 ， 而老派的阳春面的汤底就是煮面的水 ， 将猪油和酱油冲开了 ， 再加上葱花就是一碗阳春面 。
4.一般平常的小店制作的阳春面 ， 可以不用高汤打底 ， 但是如果价格卖得较高的话 ， 那么就要追求味道和品质了 ， 所以有很多人就对阳春面的做法进行了改良 ， 也就是用高汤代替面汤 ， 这样做的好处就是 ， 可以提升汤底的香味 ， 汤喝起来会更加的浓郁 。
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