3.首先 ， 大家都知道 ， 莲藕切片后 ， 如果暴露在空气中 ， 很快就会变色 ， 这是因为莲藕中含有大量的淀粉 ， 有一种多酚类物质在氧化酶的作用下 ， 会被氧化从而使藕片发生反应而变黑 ， 这时我们可以把切好的藕片接着放入水中 ， 使其与空气隔绝 ， 洗掉部分淀粉后再去炒时 ， 就会改善很多 ， 而如果在清水中再加入点醋 ， 醋可以抑制氧化酶的活性 ， 并且避免了与空气发生化学反应 ， 从而既能使藕片颜色不变黑又能保持其脆度 。
4.莲藕的选择也很重要 ， 七孔藕的淀粉含量高 ， 颜色较黄暗 ， 它的脆度不高 ， 绵性大 ， 适合来炖汤 ， 九孔藕颜色发白 ， 清脆多汁有甜味 ， 脆度高 ， 适合炒或者拌 ， 口感也会清脆爽口 ， 而且藕节越往上脆度越高 ， 尤以藕尖最佳 ， 藕节间距越长说明生长时间长 ， 口感就会略松软 ， 要想口感脆 ， 最好选择外形饱满 ， 粗短点的为好 。 所以说藕选好了 ， 才会炒出好口感 ， 如果藕选不好 ， 既使加再多的醋也改善不了口感 。
【为什么藕放了醋炒出来会脆？ 藕片怎么炒才好吃？】本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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