正宗的兰州牛肉面是怎么做的？做牛肉面牛肉怎么做( 二 ) _生活百科

4.汤的部分，首先要选择高品质的原材料，牦牛肉骨头，柴鸡，经过泡水出来，将原材料凉水下锅，大火烧开，打去血沫子，这里注意兰州的牛肉面馆有一部分还保留着传统的吊汤工艺，就是用泡过原材料的血水，适当添加入熬制的原汤中，大火烧开在打去血沫子，这种操作要反复三次，这就是三吊汤工艺，这样制作出来的原汤，汤头更加的清澈，味道更加的鲜美，通过4小时的熬制，出来的就是原汤，有些面馆的成品汤就是用原汤直接调制，但是大部分的面馆则是用原汤加水，在加上汤料水兑制出来的。
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