哈尔滨杀猪菜( 二 ) _生活百科

4.白煮肉，是东北传统名菜了，又称白切肉，白肉。是去骨五花肉白煮而成，其特点是肥而不腻，瘦而不柴，沾蒜酱或韭菜花，风味独特。白煮肉如果是朔源的话，应该是起于清代。原是满族贵族的宴会菜肴，满族入关后由宫廷流传到民间。《清稗类钞》记载：“满洲贵家有大祭祀或喜庆，则设食肉之会。无论旗汉，皆可往。吃的菜越多，主人越乐。肉皆白煮，无酱油，甚是嫩美” 。沈阳过去有家“那家馆” ，主营就是白肉血肠。始建于清朝同治末年"那家馆"白肉血肠的特点是：选料考究，制作精细，调料味美，白肉肥而不腻、肉烂醇香，血肠明亮、鲜美细嫩，配以韭菜花、腐乳、蒜泥等佐料，更醇香鲜嫩。
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