烤鸭容易烤黑是什么原因烤鸭总是烤糊了呢 _生活百科

今天一个童鞋在粤港烧腊论坛上提出了一个问题，说它做的烤鸭在220度的炉温下10分钟左右脖子就开始烧了。我不知道发生了什么。其实说到这个问题，我们还得简单分析一下烤箱的结构和原理。对于很多所谓的大师，我们可能会觉得这个话题是多余的，也许还有另外一个话题要喷。但是很多人一辈子都在做烤肉，从来没有仔细研究过烤箱，每年都做个十几二十年。其实他们走过的路未必是最好的。不管早期的人有没有犯很多错误，这些所谓的大师都不说什么。作为新童鞋，需要注重效率。他们当然不想在竞争激烈的市场上用血汗钱换来教训吧？

文章插图

103010作品
【烤鸭容易烤黑是什么原因烤鸭总是烤糊了呢】言归正传，烤鸭脖子容易糊。其实可以归结为以下几个问题：
1.炉温是否控制得当。说到温度控制，这是一个很长的故事，在细节上，如烤箱的高度，烤鸭的数量等容易被忽视的因素。实际上会影响炉温。比如短暂的烤箱火焰很容易烧到鸭屁股，炉温高。能烧多少鸭子，不容忽视。同样的烤箱有同样的木炭。如果烧一两只鸭子，烧满一炉鸭子，你觉得哪一炉温度会更高？鸭子需要吸收热量。满炉一两只鸭鸭肯定吸热快。毕竟鸭子很体贴。很多鸭子在烧制的时候，炉内的问题比较低，所以满炉的鸭子在正常烧制的时候也需要更多的炭。这一点作为新手很容易忽略。

文章插图

103010作品
2.烤箱通常没有温度计，但可以定制和安装。如果是新手安装温度计，温度计与炉顶的距离对以后的温度计数值影响很大。离炉顶越近，温度值越高，反之亦然。所以220的炉温取决于手表安装的位置。如果安装在炉中间，只烧1~2只轻鸭， 10分钟就烧好了，就很显著了~ ~ ~

文章插图

103010作品
3.烤箱一般分为三段，主要是为了方便运输和拆卸，但烤箱顶部的那段温度最高。烤箱分为电烤箱、煤气灶和木炭烤箱。无论是哪种燃料炉，热空气都是上升的，即从炉底到炉顶，最后聚集在炉顶，炉底的热温度最低。这也是烤鸭腿不容易上色，鸭脖容易烧焦的主要原因，因为鸭脖离灶台最近。那我该怎么办？第一，不用淋那么多皮水的鸭脖；第二，慢慢给鸭脖充气，不要让它鼓起来；第三，可以用纸制止，就像叉烧一样。