六月黄蟹黄发苦是什么原因螃蟹黄为啥是苦的 _生活百科

大闸蟹养殖专家回应：今年有些“六月黄”有苦味，是因为螃蟹上市太早长得不好。苦味无害，吃了也不会影响身体。如果想买不苦的“六月黄”，可以试试下面的选蟹方法。
网友Julia特别喜欢吃大闸蟹，是大闸蟹的忠实粉丝，但自从今年春节大闸蟹逐渐上市后，她就没再尝过了。好在5月下旬，闺蜜提醒我，今年的“六月黄”已经提前上市了，于是茱莉亚上周末在网上花了70多元买了10个“六月黄”，还特意邀请父母到她家尝尝她的名菜“六月黄”炒年糕。欣喜之余，家人发现炒出来的“六月黄”有一股苦味。

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【六月黄蟹黄发苦是什么原因螃蟹黄为啥是苦的】“往年吃‘六月黄’好像没有苦味。今年的‘六月黄’怎么变苦了？”
朱莉娅想了想，但没有找到答案。考虑再三，怕吃坏身体，朱莉娅最后还是把油炸的“六月黄”给甩了。
“六月黄”又称“幼蟹”，是一只刚刚第三次去壳的雄性“幼蟹” 。每年农历六月上市，即阳历七八月，故称“六月黄” 。近年来，随着养殖技术的提高和蟹苗的大规模放养，部分大闸蟹养殖至农历二月四月(今年五月中下旬) 。第二次蜕皮后，重量达到一两，说明它们符合‘六月黄’上市的要求。
专家提醒说，
“六月黄”提前上市后会出现一个问题，就是有些上市过早的螃蟹含有苦味的游离氨基酸和胆汁盐，有些螃蟹含有胆汁分泌物，导致有些“六月黄”有苦味。 “苦味主要出现在蟹黄，而不是蟹肉。苦味无害，吃了也不会影响身体。随着‘六月黄’长成大闸蟹，苦味也就消失了。 ”
所有的“六月黄”都有苦味吗？专家很明确：不会！这种情况主要发生在那些不够长，长势不好的“六月黄” 。如果你选对了螃蟹，就不会出现这种情况。

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那么，如何选择合适又好的「六月黄」？这位专家认为，选择螃蟹的方式主要有四种：一是螃蟹活动性强，即放在餐桌上，会四处爬行，爬行速度较快；二是看蟹壳是否坚硬。如果蟹脚壳、蟹腹壳、蟹背壳都是硬的，说明螃蟹基本上是长的好的。
“第三是看蟹背是否有光泽，蟹背有光泽说明蟹比较好喂；第四是看螃蟹腹部的三角形区域是否是红色的，表示螃蟹的脚是黄色的。选来选去的螃蟹，不仅不会有苦味，而且蟹黄脚、蟹肉鲜甜。 ”
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