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在新鲜状态下， 番茄中含有的番茄红素是无法被人体直接吸收利用的！必须煮熟后才能被人体吸收利用， 比新鲜食物起到更好的保健作用 。
所以， 除了水果直接鲜食时， 如果认为西红柿更能起到保健作用， 最好是煮熟后食用 。 当我们做饭时， 我们可以尽可能多地切西红柿 。 除了做汤之外， 我们在炒西红柿的时候， 可以尽可能的把西红柿炒烂， 让西红柿的果肉尽可能的熟 。
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这样， 成熟的西红柿， 即使是榨汁入汤， 对保健的作用和意义也会更大 。
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