制作方式
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香缇奶油（配方）
淡奶油 400 克
幼砂糖 40 克（一般配比 10 ∶ 1）
香缇鲜奶油是最基础的一款奶油 ， 口感柔顺充满鲜奶油的香甜 。 制作也不难 ， 鲜奶油和砂糖按比例打发而成 。
在蛋糕上无论是做夹层 ， 还是抹胚 ， 还是裱花 ， 都会用得到 。 根据打发的程度的不同（五成 ， 七成 ， 九成） ， 还会有很多不同场景下的作用 。
制作方式
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?注意：
淡奶油与幼砂糖比例在5:1至10:1之间 。
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【奶油类原料应在什么条件下存放为宜 奶油类馅料应有良好的什么符合所制品种的要求】
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甘纳许（配方）
黑巧克力 100 克
淡奶油 100 克
“甘纳许”其实就是法语“ganache”的音译 ， 指的是巧克力与淡奶油的混合物 。
制作方式
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?注意：
1.淡奶油倒入黑巧克力中时 ， 可以静置1~2分钟 ， 再用手持料理棒充分搅拌乳化 。
2.成品需贴面覆上保鲜膜 ， 冷藏一下 ， 使内部气泡浮在保鲜膜上 ， 再去除即可 。
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基础酱料的组合与衍生奶油馅
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不知道现在大家对基础奶油馅有没有概念了？
只要把基础的组成部分掌握好 ， 将来无论是品鉴甜品做分析也好 ， 还是在自己制作甜品寻找法门也好 ， 我想都会事半功倍 。
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重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院
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