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吃皮蛋的时候记得用姜驱寒 ， 用醋中和碱味 。 味道更好 。
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1.用刀烫头皮 ， 将皮蛋切成四份 ， 切盘 。
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2.将葱、姜、蒜和小米椒切碎 ， 将姜片用热水浸泡10分钟 ， 制成清淡的姜水 。
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3.将热油倒入碗中 ， 放入葱、姜、蒜 ， 刺激出香味 。 加入醋、酱油、香油、糖、盐和鸡精 ， 倒入姜水 ， 搅拌均匀 ， 浇在腌制好的
皮蛋的选择要避免黑点多 ， 蛋壳无光泽 。 这些都是金属含量超标的表现 。 虽然吃了一般不会有什么问题 ， 但是积少成多 ， 长期大量食用也会对身体产生影响 。 如果有“无铅皮蛋” ， 尽量选择无铅的 。 价格基本一致 。
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