辣椒皮蛋是湖南的家常菜 。 严格来说 ， 老传统做法只能说是湖南人人都会做的凉菜 。 因为好吃 ， 辣椒和皮蛋越来越浓 。 各种组合和做法如雨后春笋 ， 辣椒和皮蛋的各种做法也随之演变 。
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今天分享两种做法 ， 一种是青椒皮蛋炒 ， 一种是传统凉拌 。 这两种做法可以说是零颜值 ， 但是味道绝对可以达到顶级 。
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【食材】:青椒320克 ， 皮蛋3个 。
【食材】:姜1小块 ， 蒜6瓣 ， 豆豉20片 ， 辣椒切碎 。
【调料】:蚝油、香醋、生抽、白糖、鸡精、盐 。
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[准备]:
1.湘菜 ， 基本上就是用湖南的螺蛳椒做的 ， 特点是皮薄肉厚 。 所以螺蛳椒一般用来做正宗的皮蛋 。 但是今天不用剥皮蛋 ， 就选我们本地的青椒 ， 微辣 ， 但是很香 。
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2.这是刚投放市场的新辣椒 。 很嫩 。 首先 ， 将青椒清洗干净 ， 去掉一部分头尾 。 然后 ， 从中间切开 ， 分成两段 。 然后用刀拍一下 ， 先把辣椒撒上 ， 这样在锅里打起来会轻松很多 。
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3.皮蛋去皮后 ， 把刀换成2口和4口 ， 然后放在盘中备用 。 最好的皮蛋是松花带心皮蛋 ， 效果最好 。
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4.姜切成姜末 ， 蒜切成蒜末备用 。
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5.豆豉要先清洗干净 。 如果有剁碎的辣椒 ， 可以准备15克左右的小勺备用 。
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一切准备工作都已就绪 ， 我们开始厨房表演吧 。
【烹饪方法】:
1.不要从锅里加油 ， 先把锅加热再换成中火 。 将辣椒倒入锅中 ， 加入2克盐 ， 翻炒 ， 用勺子压打辣椒 ， 敲(打)辣椒 。 加盐是让辣椒先入味在底部 ， 把辣椒碾碎 ， 把水搅拌干 ， 这样在调味的后期味道会更好 。
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2.这样炒辣椒 ， 同时刺激辣椒的辣味 。 当辣椒的皮轻微烧焦时 ， 可以倒出备用 。 这个过程花了我大约150秒 。
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3.锅洗干净后 ， 开大火加热 。 加入30克食用油和30克猪油 。 加猪油可以让菜更香 。 如果没有猪油 ， 就加入食用油 。 油温升至四成热后 ， 加入姜末和蒜末炒出香味 。 香气出来大概需要15秒 。
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4.将剁碎的辣椒和豆豉倒入锅中翻炒5秒 。 翻炒均匀 。
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5、接着下入皮蛋继续保持小火 ， 边炒边用勺子把皮蛋再压碎些 ， 把皮蛋的香味也要给炒出来 ， 这样整道菜的皮蛋香味才会浓郁好吃 。 皮蛋下锅后大概要炒上30秒左右 。
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6、把刚才擂好的辣椒倒入锅内一起翻炒 ， 同样的边炒边用勺子按压敲打 ， 让辣椒和皮蛋更加融合 。 大概炒上30秒这样就可以进入调味的步骤了 。
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