熬酱为什么要放柠檬果酱里面为什么要放柠檬汁 _生活百科

将新鲜水果煮成甜果酱是最方便实用的保味保色方法。煮得很细的糖的香味非常有疗效。最后，总是要加一点“酸”来收尾。这一步很重要，但是有很多作用，可以让果酱更美味！

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“酸”其实是甜果酱不可或缺的关键！
加酸做果酱。
酸是煮果酱的必要元素，添加比例约为果实重量的5% 。几个重要的功能是：
(1)补充水果本身的酸性，中和甜味。
(2)平衡酸碱。
(3)帮助水果中的天然果胶更顺利地释放出来。
(4)防止果实褐变，让果实变色，保持美丽的果色。

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西番莲汁
西番莲果汁酸酸甜甜，充满了热带水果浓郁迷人的香气，果味十分鲜明。适合加入热带水果和温带水果调节酸度。如果不想太多的水果籽影响口感，可以用滤网把水果籽过滤掉。
醋
请选择不含防腐剂的天然醋。用醋可以平衡酸碱，让果酱持久。如果想提升果酱的风味，可以选择果醋。
黄色柠檬
果实口感清新，柠檬汁的酸度占总果汁含量的5% ，是水果中第二高的。因为味道温和，所以非常适合加任何水果。