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焦根木在切菜 。 王辉摄
焦根木在切菜 。 王辉摄
【盛菜用的器皿叫什么 什么菜适合用南瓜当器皿种】2月15日， 中国黄山(王辉、刘浩)焦根木是黄山风景区西海大酒店的行政总厨， 也是中国徽菜大师 。 扎根黄山36年， 精心烹制徽菜， 开拓创新 。 发展起来的徽州名菜宴荣获第十三届中国厨师节金奖， 被中国烹饪协会授予“中国名菜宴”称号 。
了解焦根木的人都说他有老黄牛的开拓创新韧劲 。 焦根木将传统烹饪方法与徽州历史文化相结合， 充分挖掘古徽州文化资源， 遍访古徽州一府六县， 创新传统徽菜做法， 形成了以徽州文化为主题的徽菜宴， 命名为“徽州名人宴” 。
“徽州名流宴”的特色菜有：学士第一锅、程大伟算盘、鲍氏玉兰衣、行知教育录、毛蒙钱虾、连科三状元、徽州四大翰林、曹氏豆腐花、养生南瓜汤、徽州酱等
菜单是中英文印刷的， 餐具也是特别设计的 。 盛菜容器形似算盘， 纪念中国算盘鼻祖程大伟；钱， 纪念清代中国徽州货币理论家王茂荫：书， 纪念人民教育家陶行知等 。 “徽州名人宴”， 每道菜都有文化背景介绍， 充满文化内涵和餐饮味道 。 海内外游客在品尝美食的同时， 也能感受到博大精深的古徽州文化 。
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黄山风景区西海酒店行政总厨焦根木和他的厨师团队王辉
徽州山区有一句民谣， “手捧一盆芦苇， 脚踩一把火， 除了神仙也算我一个” 。 “徽州名人宴”得到认可后， 焦根木和他的厨师团队对其历史渊源、原料选择、制作方法等进行了挖掘和研究， 并对其口味特点和营养价值进行了改良和创新， 使其逐渐成为深受中外游客喜爱的著名小吃， 并作为“徽州名人宴”的配套小吃 。
2016年， 黄山西海宾馆评选的“西海徽州陆宝楼”在中国旅游协会、中国旅游饭店协会举办的“首届中国黄金旅游小吃”大赛中， 荣获“中国黄金旅游小吃”称号 。
“我扎根黄山36年， 一心只做了一道‘菜’” 。 这是焦根木的自我总结 。 他表示， 徽菜的传承任重道远， 他将继续探索徽菜的研究与创新 。 (完)
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