粉条蒸海鲜， 蒜是重点 。 怎么能不苦呢？看老师傅怎么教你做金银蒜 。 大家好 。 我是七哥， 说好吃的 。 祝大家一天愉快 。
现在是夏季海鲜季节 。 作为一个资深吃货， 蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉小龙虾、蒜蓉烤生蚝……再配上冰镇啤酒， 真的是一大享受 。 最近很多朋友给我发私信问我， 为什么用大蒜做清蒸海鲜的时候， 大蒜是苦的， 不香， 直接影响海鲜的味道， 和餐馆里做的有很大区别 。
文章插图
这是家里蒸海鲜常见的问题， 因为蒜蓉酱没有煮好 。 很多朋友把剁碎的大蒜直接放在扇贝上或者放在油里炸， 会导致大蒜发苦， 影响扇贝的鲜度 。 一家专业蒜蓉蒸海鲜馆的老厨师透露， 蒸海鲜要用金、银、蒜 。
文章插图
所谓金银蒜， 就是把一半的蒜炒熟， 一半的蒜淋上油， 然后混合在一起 。 蒜味浓郁， 醇香可口 。
我们来看看金银蒜的具体做法 。 学习这种做法可以作为蒸海鲜的万能蒜 。
【所需食材】大蒜
文章插图
【调料】盐、鸡精、白糖、
第一步：酒店可以一次性做10斤蒜， 家里可以做一份蒜蓉蒸海鲜， 需要2头蒜 。
大蒜去皮切成粉， 或者用搅拌机搅成蒜末， 但不要太碎 。
文章插图
第二步：将大蒜分成2份， 一份用清水洗净， 然后沥干水分 。 这一步非常重要 。 水洗可以洗掉大蒜分泌的粘液， 炒的时候不会糊， 不会苦 。
文章插图
第三步：锅里烧油， 放入沥干的蒜， 小火慢炒至金黄色， 蒜味浓郁， 称为“金蒜” 。 这里要耐心， 不断搅拌， 不然容易糊底， 影响口感 。 大蒜呈金黄色后， 捞出控油 。
文章插图
第四步：在另一半蒜中加入盐、糖、鸡精， 搅拌均匀 。 锅中烧开油， 油温五成热， 分批倒入蒜中， 边倒油边搅拌蒜， 彻底激发蒜味 。 这就是所谓的“银蒜” 。
文章插图
第五步：待金蒜和银蒜完全冷却后， 将它们融合在一起， 完成金蒜和银蒜的制作 。
文章插图
这种金银蒜煮的时候需要大蒜， 用金银蒜更好吃 。 清蒸海鲜可以用来制作：清蒸扇贝、牡蛎、对虾、鲍鱼、扇贝、素菜可以是清蒸娃娃菜、红薯、粉条等 。 非常有用 。
【食材】干贝、粉丝、金银蒜、红绿椒、葱花 。
【调料】盐、料酒、酱油、香油、蚝油、糖、胡椒粉 。
第一步：刷扇贝， 挖出扇贝肉壳， 去除内脏， 清洗干净 。 将粉丝放入冷水中浸泡20分钟至透明， 然后用剪刀剪成小块 。
文章插图
第二步：将上述调料加入金银蒜中， 放入葱花和青红椒丁(喜欢辣的食物和小米辣代替)， 锅中加入少许香油， 小火翻炒 。
文章插图
第二步：将粉丝铺在扇贝壳底部， 放入扇贝肉， 金银蒜 。
相关经验推荐
- 粉丝包的馅怎么做好吃窍门 粉丝配什么做包子好吃
- 蒜蓉粉丝的做法 蒜蓉粉丝怎么做
- 蚝油粉丝娃娃菜怎么做 蚝油粉丝娃娃菜的做法
- 蒜蓉蒸丝瓜的做法 蒜蓉蒸丝瓜做法分享
- 粉丝炒鸡蛋的做法 粉丝炒鸡蛋做法分享
- 在家怎么制作蒜蓉酱？ 蒜蓉粉丝娃娃菜的蒜蓉怎么炒
- 自制蒜蓉酱为什么变绿 在家怎么制作蒜蓉酱？
- 蒜蓉粉丝蒸波士顿龙虾的做法 蒜蓉蒸龙虾的蒜蓉怎么做
- 蒜蓉蒸茄子怎么做？ 蒜泥茄子怎么做才好吃
- 做蒸菜的配方 蒜蓉龙虾蒜蓉怎么熬制