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冬天 ， 街边烤红薯的小摊上飘来的香味很诱人 。 红薯不仅香软可口 ， 而且有很好的营养价值 。
红薯有很多别名 ， 红的、黄的、白的、紫的等等 。 其实都是红薯植株 ， 只是品种不同而已 。 我们来说说这些不同品种的特点 。
【紫薯不能和什么一起吃吗 紫薯不可以和什么一起吃吗】红薯 ， 淀粉含量夺冠 。
街上烤红薯 ， 红薯多 ， 红薯少 ， 为什么？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说：“红薯内部颜色较浅 ， 淀粉含量较高 ， 所以吃起来干而甜 。 因为淀粉多 ， 含糖量低 ， 所以味道没有那么甜 ， 烤起来也不是很香 ， 不适合烤 。 ”
专家建议 ， 红薯可以当主食吃 ， 虽然烤着吃不好吃 。 为了防止主食摄入过多 ， 红薯可以按照：1折算成大米 。 如果吃红薯 ， 就要减少其他主食 。
红薯不能早吃 。
早餐时 ， 有些人喜欢吃红薯作为主食 ， 但专家警告说 ， 空腹吃红薯可能会引起不适 。
南方医科大学珠江医院中医科主任医师梁东辉教授建议：“红薯中含有一种气化酶和粗纤维 。 吃多了容易在人的胃肠道产生大量二氧化碳 ， 引起腹胀、打嗝、酸吐等症状 。 最好不要空腹吃 。 另外 ， 红薯虽然营养丰富 ， 但是缺乏蛋白质和脂类 。 吃红薯的时候 ， 要注意饮食 。 最好是和蛋白质类食物一起吃 ， 这样就不会出现营养不均衡的情况 。 ”
红薯最好在午饭时吃 。 专家建议“红薯中所含的钙需要经过4-5个小时才能被人体吸收 。 午饭吃红薯 ， 下午晒太阳 ， 正好可以促进钙的吸收 。 ”
紫薯是减肥菜肴中的常客 。
紫薯相对于街上常见的红薯、地瓜 ， 显得小众 ， 但在今天 ， 越来越多的人把它放在饮食菜单中 ， 使得它的价值飙升 。
据估算 ， 每100g紫薯的热量约为82千卡 ， 一碗140g白米饭的热量为210千卡 ， 一个白馒头的热量为280千卡 。 相比较而言 ， 紫薯确实是热量极低的减肥食品 。 此外 ， 紫薯含糖量低 ， 富含膳食纤维 ， 消化慢 ， 可延缓胃排空率 。 营养学家表示 ， 紫薯中含有的大量多酚类物质还会降低消化酶的活性 。 从理论上讲 ， 紫薯消化速度比大米慢 ， 能保持饱腹感 ， 尤其适合处于减肥期的人 。 以紫薯配米饭为主食 ， 应该有利于控制他们的体重和饭后血糖 。
变色 ， 不是人工染色
人们发现 ， 不同方法生产的紫薯会变成各种颜色 。 煮紫薯 ， 紫色会溶于水变成绿色；如果把紫薯和蛋清放在一起 ， 蛋清也会变绿；如果把紫薯泥和面粉混在一起 ， 再加一点小苏打做蛋糕 ， 就会变蓝变紫 。 紫薯的这种变色能力是否含有人工色素？
营养学家表示 ， 合成食用色素的一个基本要求就是染色后的食品要稳定 ， 不能变色 。 紫薯中的色素变色如此之多 ， 与合成色素无关 。
紫薯之所以容易变色 ， 是因为含有花青素 。 这种水溶性天然色素广泛存在于天然植物中 。 它怕热 ， 怕光 ， 怕氧化 。 当pH值变化时 ， 会发生明显的颜色变化 ， 如红、蓝、绿 ， 这是花青素的天然特性 。
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