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卤肉的材料 过年卤肉放什么调料( 二 )

小知识


3、第一种香料就是桂皮， 这在我们的生活中也是常常见到， 对于每个家庭到厨房里面都会背的有这个东西， 也是在裸露的时候， 在里面发生一些， 可以让这个肉去除腥味， 还能够添加这个肉的香味， 桂皮可以暖脾胃， 老婆里面直接进行炖煮， 这样炖出来的肉会更加好吃 。
4、第2种香料八角， 也是我们每个厨房里面都必不可少的一种食材， 他在我们平时炒菜做饭的时候， 也会用到同时在炖肉的时候也是必不可缺， 在录入的时候里面放上一些八角， 可以让肉的味道变得更加的鲜香美味， 吃起来才会更加的好吃 。
5、第三种香料小茴香， 如果大家在卤肉的时候， 里面放上一些这个东西， 那么卤出来的肉会吃起来特别的鲜， 这个东西的用处也是非常的多， 有些人在家里面包饺子的时候， 也会在里面放上一些， 吃起来它有一种特殊的味道， 而且裸露的时候， 有了这个特殊味道的香料搭配， 会更加美味 。
6、第四种香料陈皮， 这个东西其实就是我们吃过橘子之后的橘子皮晒干之后的东西， 在卤肉或者是吃火锅的时候， 在里面放上一些， 有了这个陈皮的调味， 卤出来的肉也会特别的鲜香好吃 。
7、第五种香料就是丁香， 这种香料的用途也是非常的广泛， 他在很多场合都是可以运用到， 很多人在家里面腌酱菜的时候也会用到这个东西， 那么同时我们在家里面卤肉的时候， 这个东西也是必不可缺的， 我们无论在家里面撸什么样的肉， 这五种香料都是不可缺少的， 这样卤出来的肉才会更加的浓郁好吃 。

卤肉的材料 过年卤肉放什么调料

文章插图

卤肉的配料1、做卤肉所需要的材料是比较多的， 要准备适量的五花肉， 其次要准备一些调味品， 最常见的就是八角， 桂皮， 小茴香， 当然可以加入其他的一些调料， 这样能够让卤肉口感更加的丰富， 在做卤肉的时候是不可以用一些金属容器的， 最好是选择陶罐， 这样煮出来的卤肉味道更加的醇香 。
2、卤水制作将卤药包配方分成两份， 分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结 。 将大块的冰糖先在火上炙烤一下， 放在菜板上轻轻敲碎， 再与精炼油一同入锅， 用小火炒至呈深红色时， 掺入500克沸水搅匀， 即成糖色 。 锅置火上， 掺入鲜汤5000克， 放入姜葱， 调入精盐、味精和糖色， 再放入香料包， 烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时， 即成新鲜卤水 。
3、准备一陶罐 。 制作卤肉不可用金属容器， 要用陶罐类熬煮卤肉， 要卤制的肉先做氽水处理 。 加入前面卤水淹没肉， 再加酱油（先不要多， 看看肉的颜色而定， 主要是起调色作用）， 半斤清油（油一定要加的， 不然卤出的肉就像水煮）， 盐适量， 把卤药袋放进去， 大火煮沸后， 小火煮出味 。 因为药里有烂肉的成分， 所以不可狠煮， 如牛肉1小时就够了， 其他肉时间可以短些 。 用筷子扎肉， 若肉烂了， 捞出就可享用了 。 （记住要滚锅把肉捞完后再离火， 凉锅捞容易坏汤） 。 一副药可以卤很多次， 一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤） 。 一年煮几次肉3-5年都不用换汤， 越老越好 。
4、主料:猪肉(肥瘦)1000克调料:廖排骨浓缩卤汁， 麻油， 酱油做法：用后腿猪肉或肥瘦连皮肉， 将其刮洗干净， 切成三大块 。 用开水煮一下， 除去血腥捞起 。 将炒锅放旺火上， 同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水， 熬出香味即成卤水 。 将猪肉放入卤水中烧开， 改用小火， 将肉卤至肉香， 质烂即成， 吃时切成片， 淋入少许酱油、麻油 。

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