卤水是什么成分传统卤水点豆腐的卤水是什么东西 _生活百科

目录：传统卤水点豆腐的卤水是什么东西卤水是什么成分黄豆面的功效与作用及食用方法传统卤水点豆腐的卤水是什么东西卤豆制品的卤水能用多久怎样制作豆腐

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传统卤水点豆腐的卤水是什么东西1、盐卤，也叫苦卤，北方地区制作豆腐时用到的盐卤，通常是用卤块加水溶解得到的。卤块则是海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的水经过蒸发冷却后析出的结晶，其主要是氯化镁、氯化钙及氯化钠等。
2、卤水确实有毒，但吃豆腐却不会中毒是因为在豆腐制作过程中，卤水的用量是非常少的，卤水点豆腐中的一个“点”字就可以看出。其实，任何物质只要在量的范围内就不会产生毒害作用，就连剧毒的砒霜还可以用来治疗白血病。

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卤水是什么成分1、豆腐的卤水就是盐卤。这是由海水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。这种物质可以让蛋白质凝固，所以生活中，常用于制作豆腐，卤水点豆腐就是用盐卤点制而成。
2、我国北方地区制作豆腐的时候，常用的一种凝固剂，它能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制作而成的豆腐被称作卤水豆腐，卤水豆腐硬度、弹性和韧性比较强，有浓浓的豆香味，含水量比较少、色泽白且偏黄，质地比较粗，所以也被叫做老豆腐或北豆腐。卤水这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。大量吞服卤水可引起消化道腐蚀，镁离子吸收后，对心血管及神经系统均有抑制作用。

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黄豆面的功效与作用及食用方法1、制作方法:将黄豆炒香,入冷水中浸5分钟,至豆粒涨大、皮起皱,捞起沥干。锅内放植物油,烧热,入黄豆翻炒,加桂皮、大茴香、酱油、白糖,文火慢煮0.5-1小时,旺火收汁,调入味精。
2、营养价值分析:大豆:增强机体免疫功能。大豆含有丰富的蛋白质,含有多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力;防止血管硬化。黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;通导大便。大豆中含有的可溶性纤维,既可通便,又能降低胆固醇含量;降糖、脂。大豆中含有一种抑制胰酶的物质,对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,同时,可抑制体重增加;大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,能够减轻女性更年期综合征症状延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失,促进骨生成、降血脂等。

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传统卤水点豆腐的卤水是什么东西1、做豆腐是个体力活，更是技术活。先将豆子头条晚上泡在水里，第二天上午开始磨。原来家里穷，买不起毛驴什么的，都是靠人工推磨。将泡发好的豆子放在石磨上，石磨上面有两个拳头大小的眼，上面吊着一个水桶，底下钻了小口。随着磨的转动，豆子一点点下去，水也在规则的流。
2、磨好了浆，还要过滤。那时候因为条件限制，都是整几根棍栽起来，上面搭着架子。串一个铁环下来，再用两根棍在铁环处做十字排列，拿细布做的滤网。将磨好的浆水倒入滤网，人在旁边不停的左右晃动滤网。底下锅里的是豆腐汤，滤网上面就是豆腐渣了。